林旭说道：

“晚上在店里上新卖了吧，留着吃不完，还不如增加点收入呢。”

上新卖掉？

还能有这种操作？

宁小利从小接触的要么是自家烤鸭店，要么是钓鱼台三号楼，都没有经历过生意超级火爆临时上菜品的经历。

他好奇的问道：

“这能卖出去吗？”

林旭笑了笑：

“可以的，分分钟的事儿而已。”

说完他扭脸冲门口喊了魏乾的名字。

很快，这位正在吃饭的总厨师长就端着碗走了进来：

“怎么了？”

“通知舒云，晚上店里限时供应泡椒鸭肠、爆炒鸭胗、卤水鸭肝、盐焗鸭心，菜量有限，先到先得。”

原本林旭想做火燎鸭心的，但太费功夫，而且万一火候不够让顾客吃到带血丝的心脏，容易扯皮。

带血丝的菜品其实是嫩的表现，很多菜品的传统做法，要求都必须有血丝，比如广东经典名菜白切鸡，只有鸡肉带血丝，吃起来才有皮滑肉嫩的感觉。

另外鲁菜中的油爆双脆、川菜中的火爆腰花等菜品，也都有类似的要求，只有足够嫩，吃到嘴里才足够美味。

但现在越来越多的饭店，都不再做这种带血丝的菜品了。

原因是容易被投诉，被诟病没做熟，万一顾客吃出什么问题，还要负责，这种情况下，就只能放弃口感了。

魏乾估算了一下三十多只鸭子能做的菜量：

“两套鸭肠能做一份菜，那泡椒鸭肠是十八份，四只鸭胗能做一份爆炒，那就是九份菜，两幅鸭肝能切一盘，也就是十八盘，鸭心个头小，直接按三份算吧……”

他嘟囔着出去，不到五分钟，就进来向林旭汇报：

“都订出去了，好多顾客都嫌量太少，不够吃，问啥时候还上类似的菜品。”

旁边的宁小利再次见识到了林记生意的恐怖。

刚刚那可是四十多份菜啊，居然就这么全卖出去了。

一份菜的平均价格就按五十算的话，现在也已经有了两千多的营业额。

虽然对这种大酒楼来说，两千块钱的营业额可以忽略不计，但这可是晚饭还没开始营业，就随口在顾客群里公布的结果。

而且顾客还嫌弃量少，要是再多点鸭杂，应该也不愁卖。

想想传统烤鸭店里，处理起来老大难的鸭杂，再看看林记的火爆程度，怪不得大家都眼红这里的生意呢，确实够好。

一套套鸭肠从鸭肚子里掏出来，接着被帮厨们端走，放在水龙头下进行清洗、改刀。

将一次性筷子劈开，中间夹一截锋利的刀片，再将劈开的部位用细铁丝缠结实，然后拿起鸭肠套上去，轻轻撸动，让刀片把鸭肠捅开。

做完这些，将鸭肠清洗一遍，再依次用食盐、面粉、淀粉进行抓洗。

洗干净切成四五厘米的段，放在筐里备用。

洗净的鸭肠不管爆炒还是卤制或烫火锅，口感和味道都是绝佳的。

至于鸭胗，则是先剖开，再小心撕掉里面那层膜。

清理干净后再将鸭胗改刀成薄片，这样爆炒时成熟得更快，吃起来也更劲道。

鸭肝最好处理，清洗两遍后，放进卤汤里，用小火煨熟，等有顾客点了再切片装盘，浇卤水上桌。

鸭子全都做好，挂上一层麦芽糖水，然后挂到准备好的晾房中。

打开里面的换气扇，让晾房中的空气流动起来，加速蒸发。

现在天还不算热，等过了五一，气温达到三十度以上，晚上就得放进冷库中了，免得招苍蝇。

“宁师傅，你介意明天比赛时开直播吗？”

结束后，林旭洗手时，看着宁小利问了一句。

“直播？可以啊，太好了，我正想让吐槽烤鸭贵的网友们见识一下烤鸭的做法有多讲究呢，能直播真是求之不得。”

宁小利生怕明天的裁判也拉偏架，要是能让网友们参与进来，自然再好不过。

而且还能借此宣传烤鸭，让更多的人接受烤鸭，真是何乐而不为啊。

林旭见他答应，便放下心来。

手洗干净，给师父师娘发消息，邀请他们明天来品尝烤鸭，顺便再通知一下师兄老戴以及钓鱼台的其他总厨们。

其实钓鱼台那帮总厨不用通知，他们早就打算一窝蜂过来凑热闹了。

老戴甚至还开了盘口，赌林旭和宁小利到底谁赢。

结果十八位总厨都觉得林旭不会输，连宁以恒都没支持自己大侄儿，双倍赌注押林旭赢。

老戴大呼这群厨子不看菜谱看兵法——不好忽悠了。

林记美食晚上的生意依然火爆，预定鸭肠、鸭胗以及鸭肝的顾客还特意拍照晒了出来，让不少没赶上的顾客很是嫉妒。

趁着这个热度，林旭发了个直播通告：

“明天上午十点，我在直播间里直播一场关于烤鸭的切磋比赛，希望喜欢吃烤鸭、想了解烤鸭的朋友不要错过。”

通告一发出来，网友们就跟着沸腾了：

“我靠靠靠，林老板终于把魔爪伸向了烤鸭！”

“过去京城那些传统老店老拿林老板不会做烤鸭安慰自己，现在好了，这种表面安慰也没了，林老板真坏。”

“哈哈，那些老店固步自封，骗骗外人就得了，谁知把自己也骗了。”

“林记大概率要上烤鸭了，很期待！”

“我也好期待，今晚的泡椒鸭肠没抢到，有个家伙抢了两份，气死偶咧！”

“我就是抢了两份那个人，今天同学聚餐，人比较多，担心一份不够吃，要不哥们来楼上包房喝点？”