看着董悠悠一脸郁闷的开始数花椒，董倩站在一旁有若所思，其实对于香料的选择。任何一个有水准的厨师都是早已经形成了某种感觉的，凭借感觉投放各种调料，可说到对香料细致入微的了解。她显然比叶垂还差许多，其实叶垂用香料的方式也是来自于感觉，可他的感觉就要远比董倩更加厉害了。

董倩对香料的使用，是在寻找某种味道，而叶垂却是创造味道。

布袋中很快放慢了香料，叶垂将至放入锅内。倒满半锅的水，而等锅内的水开始沸腾时。这时候旁边的熏鸭也已经熟透了，完全了熏鸭熏的过程。此刻整只鸭肉外焦里嫩，表层带着一层黑色，而叶垂轻轻拍打鸭肉表面，鸭肉的皮便逐渐的脱落了下来，露出里面嫩红色的身体。

——这就是叶垂在熏烤之后再蜕皮的原因，保持肉质的鲜嫩。

鸭肉跟鸡肉不同，体型要更加巨大，要想让鸭肉烤制的熟透，鸭肉表皮势必要焦黑一片，如果先蜕皮再熏烤，到时势必会让肉质变糟许多。

叶垂小心翼翼的捻起正在蒸腾着热气的鸭肉，放入沸腾的卤水中，开始卤鸭肉。

卤，是一种华夏特有的烹饪方法，指的就是将初加工后的食物，放入卤汁内用火逐渐加热烹制，令卤汁的味道参入食物之内。

锅内，叶垂调制的香料盛放在布袋内，经过热水的加工，其浓香散发出来，而锅内的水也完全变成了红色的。

这种红色是叶垂刻意为之，他在布袋的香料中放入了紫苏等香料，这些香料的主要作用便是对食物进行染色。

一般的无为板鸭，是食用硝水染色的，但叶垂觉得硝水对人体有害，所以另寻其他的方法。

此刻鸭肉放入锅内之后，叶垂变用一个竹筛子压住鸭肉，让鸭肉完全沉浸在卤水之中，盖上了锅盖，用小火慢焖，十分钟后，叶垂掀开锅盖，浓郁的鸭香味道四处弥散开来。

叶垂之前在炭火上熏烤鸭肉的时候，味道也算很诱人，可那种诱人跟董倩先前所做的熏鸭并没有什么不同的地方，可此时，经过了叶垂调制的卤水卤煮了十分钟，香料的味道跟鸭肉产生反应，所激发出来的香味却是要说不出的诱人和美味。

董悠悠立刻就惊呼道：“不是吧，只不过是在锅内煮了十分钟，味道怎么变了这么多？”

“这就是各种香料的原因了吧？”董倩似乎明白了什么说道，“刚刚叶垂对每一种味道都精挑细选，这才让鸭肉的味道变了这么多，那每一种香料对这味道来说都是必不可少的。”

“花椒都精确到粒了，没有这么神吧？”董悠悠一脸惊叹的说道。

董倩神情微动，看向了叶垂，对香料的了解要达到什么样的程度，才能让他将花椒的使用精确到粒…… 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第2页/共3页