用“小说阁”微信小程序追更新速度快!
永久免费无需下载,还能切换源站追更
进入微信小程序
第一百八十章刀工一绝,豆腐开花

刀工表演结束,才是开始真正制作金毛狮子鱼这道菜。

接下来就是腌制调味,把改刀后的鱼放在大盘上,淋上用精盐、精酒及葱姜汁调好的汁,轻轻擦抹均匀,腌渍5~7分钟。

接下来用鸡蛋黄和适量淀粉(玉米粉),调成稀糊。

将调好的蛋糊浇在鱼身上,用筷子拨开鱼丝轻轻搅动,使鱼头及鱼丝均匀挂糊。

然后再将挂好糊的鱼放入装有干细淀粉(玉米粉)的盆中,撒上干淀粉,将其轻拍抖挂均匀,使之互不相粘。

用大锅上旺火,放油烧到四至五成热时,将锅端移温火上。

将拍好干粉的鱼腹朝上,用双手提起鱼腹。

右手食指、拇指卡入鱼尾处腹部内,左手扣住近头部的鱼胸腹和鳃内。

鱼背朝下,下入油锅内,及时用双手提着鱼前后、左右不停抖动。

直至鱼丝从鱼背骨向两侧均匀散开炸起,然后停止抖动,右手提起鱼尾部,使尾部高于头部,鱼丝朝前倾斜。

再用筷子夹住尾部向前弯曲,用手勺按住鱼头。

炸至定型稍挺时,右手用手勺托起鱼头,左手持漏勺顺势入油中托住鱼的前大半部。

右手用手勺压住鱼后部弯曲处,左手往上将鱼翻身,注意漏勺在翻鱼时不离开油面。

炸透捞出,待油温升至八成热时,将鱼重入油,炸至金黄色时,捞出放入大盘内,将鱼鳃盖往外掰一下,使其翘起。

最后将番茄酱、精盐、白糖、醋和适量鲜汤放入大碗内调匀威味汁。

另起锅,放入底油,加葱、姜丝、蒜末炝锅。

倒入兑好的混合味汁,待汁爆起时,加入明油推匀,起锅均匀地浇在鱼上即好。

最后做出来的菜,成菜色泽金黄,形似雄狮,美观大方,外焦里嫩,酸甜鲜香。

“老板,那位要金毛狮子鱼的客人,还有没有这种看着漂亮,吃起来爽口的鱼嘛?要是有,就给再上一盘。”

“我们店里现在做鱼也算出名,他想要吃什么?脱骨鱼?松鼠桂鱼、糖醋鲤鱼、拆烩鲢鱼头?都行啊!”

“这些那些客人说都吃过了,想要吃一些新菜。”

林非凡一愣,还有全都吃过的客人?

也行,不就是新菜嘛?最近他可学了不少。

“告诉客人,我给他做个菊花鱼,如果以前没吃过,就说这道菜又漂亮又好吃。”

既然有客人需要,林非凡自然也不怯场,因为他最近真的学了不少做鱼的手法。

比如现在这道菊花鱼,也很不简单。

但是,他有着别人三五年的刀工,此时的刀工也算略有小成。

所以对于一些刀工难度不算太大,能够通过练习学会的名菜,也学会了一些。

像是菊花鱼,就是其中一道。

而这道菜也是一道传统名菜,由油炸鱼丝摆盘拼成。

成菜宛如朵朵盛开的菊花,造型逼真,色泽鲜艳,散发出阵阵诱人的芳香; 本章未完,请点击下一页继续阅读! 第1页/共5页

👉丨点击进入微信小程序“小说阁”免费阅读丨👈

→如无内容,点击此处重加载内容←
多次加载无内容,请点页面中间弹出菜单换源阅读!



纯属意外,从一碗面五十块钱开始
换源
目录
设置
夜间
日间
报错
章节目录
换源阅读
章节报错

点击弹出菜单

提示
微信小程序“小说阁”可换源免费阅读,点击跳转微信小程序阅读~