其实,对于一些做鱼经验丰富的厨师来说,也许就不是很难了。
这也是林非凡不停学习做鱼的愿意,他有基础,只要学会了一道菜,再学另外一道菜的时候,自然就变得简单了一些。
这样学习起来速度就比较快,就像这道菊花鱼。
做这道菜,需要先把鱼的头尾切下来,在鱼肚子下切一刀,从鱼背上贴着脊骨深切。
从鱼尾部开始,顺着刀的方向推,这样就能把鱼肉片出来了。
而这是最简单的一道工序,接下来鱼肉上还有一些骨刺。
这时需要用刀沿着鱼骨,片掉鱼刺,接下来就可以开始打花刀了。
用45度角倾切,把鱼肉切成薄片,再切成丝,注意不要切断。
斜切过程中,鱼刺会被切断,炸过以后就不用担心吃到鱼刺了。
打好花刀后,把鱼片翻过来,鱼皮朝上,切成三角形的小段,这样炸的时候容易熟。
这时才能给鱼片拍上生粉,为了让鱼的每一丝都能均匀地裹上生粉,可以多拍几次。
鱼肉和粉裹得越均匀,炸出来的菊花鱼就不容易断裂。
当然,接下来的工序对于一些大厨来说,已经没有难度。
这道菜的最大难度,就是刀工。
所以这道菜还有一个说法,那就是八刀把草鱼切成你吃不起的样子!
与亲朋好友在家做菜聚餐时,怎么样才能让自己脱颖而出呢?
那也简单,别人做的好吃,你就做的好看,只要做成了,那一下就把人震住了,比如做一道菊花鱼。
菊花鱼肯定是需要一点刀工的,但也没有太复杂。
只要手稳点,大概**刀就能把草鱼切成菊花,也就是看上去吃不起的那种鱼。
这就是一些大厨的厉害之处,他们做起来驾轻就熟,十分轻巧。
只用七八刀就可以做好,这样林非凡练习起来也是动力十足。
这一道菜最难的就是打花刀,把鱼肉切成花,鱼皮朝下,斜刀切鱼肉,片上4-5刀,切到鱼皮处即可不能切透。
然后再竖到切开花,同样切到鱼皮为止,不能切透。切好以后检查一下鱼皮处有没有切破,没有的话放入清水中清洗干净粘液,再捞出控干水分,然后依次把所有的鱼切成菊花。
就这么简单,但是真正做起来,却需要无数次的练习。
而林非凡最不怕的就是这种简单而枯燥的练习过程,因为他有的是时间,也有的是原材料让他浪费。
只要切出菊花造像,那就下了就好办了。
接下来这道菜就是炸,这个没什么难度。
如果说里面还有林非凡特别擅长的,那就是调汁。
这一道菜也需要调制糖醋汁,这个林非凡肯定擅长。
锅内加入一勺清水,一勺白糖、适量番茄酱,不停地搅动均匀。
倒入一勺白醋、加入食盐1克,再勾入一点水淀粉。
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