第1004章

“秦先生，看来你是经常下厨房的。”田大厨见秦凡动作很麻利，他忍不住夸奖起来。

秦凡呵呵笑起来。

“田大厨，烹饪是一门艺术，要做好也是很不容易的。”

他接着又吩咐秦飞。

“小飞，剩下的我来做，你不知道该怎么下刀了。”

“嗯，好的。”秦飞洗干净手，在一旁观看。

“秦先生，白鱼的肉鲜嫩，就是小刺比较多，你准备怎么来吃？”田大厨问。

“一鱼两吃，我们要让老少皆宜，就比较费事一点。”

田大厨本身就是专业厨师，平时也没少做鱼类的烹饪。

秦凡带来的白鱼，每条大约有三四斤重。

“哦，你是打算将没有刺的头和肚皮用来清蒸吧。”

“是的。”秦凡点头。

“可剩余的部分呢？”田大厨问。

他可是很清楚，剩余的部分有不少小刺，正因为如此，就制约了很多种做法。

“在以前的兰陵老县城，因紧靠江河，当地人为了吃鱼，摸索了一种无骨做法。”

“无论鱼是大还是小，不管鱼刺有多少，经过他们一做，都可以变得老少皆宜。”

秦凡一边和田大厨聊天一边麻利地将鱼进行分割。

“哦，还有这种做法，怎么来做？”田大厨有几分好奇。

秦凡莞尔一笑。

“田大厨，平时的鱼刺用什么方法可以让它变得没有。”

田大厨略微想了想。

“一般的大鱼刺，是可以用去骨刀去除，小毛刺只有油炸的方式。”

“炸酥了，鱼刺自然就变脆了，但是这样营养价值就减少了，还容易上火。”

秦凡笑着点头，“你说对了一半。”

“哦，秦先生，那你详细给我说一说。”

秦飞不插言，只是一旁默默听着，秦凡从小经历多，学到的东西自然也多。

“这白鱼，其实有很高的药用价值。”秦凡娓娓道来。

“最大的功效就是开胃健脾，消食行水。”

“可以调五藏气，理经脉；助脾气，能消食，理十二经络舒展不相及气。”

“助血脉，补肝明目；主胃气，开胃下食，去水气，令人肥健等等。”

他指了指鱼头和白嫩的鱼肚皮。

“这个鱼头和肚皮是没有刺，用来清蒸，是最佳的食材。”

“剩余的身子部分，需要用刀改小，然后放入料酒，食盐和小勺白醋一起腌制。”

“哦，我有些明白了，醋能够软化骨头，还能去除鱼腥味。”田大厨说。

“是的，我们腌制半个小时后，就用清水淘一淘，让鱼身上的那层粘液洗净备用。”

“沥干水后，需要用高温油来炸一遍。”

“这个火候一定要掌握好，只能刚刚炸到两面黄即可。”

说到这里，田大厨插言道：“秦先生，还有这个讲究，假如炸得太酥会怎么样？”

“如果炸得太酥，营养价值反而会丢失得太多，并且做出来后就不会太软，比较有绵劲，咀嚼起来很费牙齿。”

秦凡笑起来，“那就不是老少皆宜了，是不是。”

田大厨点头赞同。

所谓的老少皆宜，肯定是要符合耙、软、没有鱼刺三个特点。

秦凡顿了顿，又接着说：“鱼块炸好后，就起锅炒料，将料炒香炒熟后连油一起倒在鱼的上边。”

“然后再放入高压锅中压一个小时左右出来。”

“那时，鱼肉就会变得既有味道，又没有鱼刺，因为鱼刺先经过油的高温，又经过高压烹饪。”

“鱼刺早就化了，老人小孩都可以大口大口地吃，根本无需担忧鱼刺的问题。”

“并且在炒料时，你可以根据口味来搭配，或清淡或香辣都可以。”

“今天我们就以青花椒味为主。”

田大厨想了想整个制作过程，他不禁拍手叫好。

“这种吃法很新颖，虽然费时一点，但是却可以衍生出很多种风味。”

“秦先生，没想到你是医生，做起吃的来，同样是头头是道。”

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