走油，顾名思义，就是不能长时间的炸制，只是靠这一步来锁住猪肉的酱味和各种香料的味道，让其被牢牢压制在薄薄的油皮下。

最多在锅里翻动一下，就要立刻将猪肉捞起，然后放入蒸锅，蒸十五分钟！

蒸制的这一步，叫做逼其入味，是通过热蒸汽将锁在油皮下的酱味和香料味逼进猪肉内部。

本来清酱肉是要腌制超过七天的，现在周州通过走油和蒸制两步，让这块只腌制了四个小时的猪肉迅速入味，然后只需要把猪肉挂晾一个小时，这块速成的清酱肉就有八分的意思了。

这种锁味逼味的手法就连周州的老妈也不清楚，完全就是高级厨师的技能范畴。

当然，这种速成清酱肉是不能直接切盘桌的，就算这个世界没有清酱肉这道菜，真正的美食家还是能吃出毛病来，可是拿它来做溜黄菜的辅料却不会有任何问题。

“老周，你这道新菜究竟是什么啊？”

陈嫣看得一阵眼花缭乱，周州把腌肉又是炸又是蒸的，操作如此复杂，她是完全看不懂，感觉有些不明觉厉。

“这道菜叫做溜黄菜。没听过吧？你稍等，我先给你做一份尝尝。”

“嗯尝尝就尝尝！

反正我从明天开始就会坚决减肥，一天只吃一餐，所以今天想吃什么就吃什么！”

陈嫣暗暗流着口水，为自己找到了一个可以大吃大喝的理由。

“有毅力，我相信你一定会减肥成功的！”

周州切下一小块速成清酱肉，拿到风口下快速吹凉，切成寸丁备用。

又打了两个鸡蛋，抛弃蛋清不用，只取蛋黄，先用打蛋器将蛋黄打成液状，而后加水，继续打制，等到蛋黄液表面出现厚厚的泡沫层后，放入适量的芡粉，加入肉碎和糖水泡过的莲子碎，再次充分打制，令肉碎和莲子碎藏入蛋黄液中才算完成。

炸制过腌肉的猪油是不能再用的，倒掉后洗净炒锅，从之前分出的猪油中舀出小半勺入锅，再根据这次需要入锅的蛋液量，将油量控制在比炒菜多些比炸制用油少些的程度，开火热油！

油温依然是控制在中温八十度左右，看看油温差不多合适了，周州将之前打制好的蛋黄液倒入炒勺，将炒勺贴着锅边轻轻下探到油面方，然后手忽然一抖，蛋黄液滋啦一声顺着锅壁溜进了锅中。

在猪油的作用下，蛋黄液就像是一朵金黄色的昙花，在陈嫣眼前迅速盛放开来扑鼻的香气，直击大脑深处！

“这这是什么要人老命的歹毒美食啊！”

陈嫣口水狂涌，一脸矛盾地望着已经盛放在瓷盘中的溜黄菜。

这哪里是什么黄菜，根本就是一朵盛开的黄玫瑰好不好！

她有些想不明白，自己辈子究竟是做了天大的善事还是造了孽，否则这辈子为什么会遇到一个百般阻挠她减肥却总是能够给她带来满满幸福感的家伙？

话说自己真能像说的那样，从明天就开始坚持减肥吗？

“这道菜要趁热吃的，你确定不尝尝？”

微笑的周州带着魔鬼般的诱惑笑容，将这道令女孩子完全无法拒绝的美食连同筷子一起递到了她的面前。

“我要是变胖了，就是被你害的！”

陈嫣一把抢过筷子，狠狠夹起一大块溜黄菜送进口中。

“唔臭老周嗯嗯我不行了好好吃啊这也太好吃了啊”

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