看了一会儿，陈年在那乐了半天，便关掉了手机准备开始做菜。

这次要进行尝试的是酸辣土豆丝这道菜，无论在哪里都是一道特别家常的菜，就像是去东北看一个饭店好坏就去点一道锅包肉。

虽然做不好锅包肉的不一定其他菜也做不好，但是能把锅包肉做好，其他菜一定差不到哪里去。

这一道土豆丝也是一样，在一些家常饭店里如果能够做好土豆丝至少说明这家饭店的厨师水准不会太差。

陈年现在缺的并不是技术，而是经验。

很多菜并不是自己想当然的去做的，从古至今流传下来的味道和做法是经过前辈们一次一次的尝试和改良的。

虽然有许多种不同的做法，但那也只是做的不同方向而已，不能说哪一种方法不好，只能说是否美味这是一件非常主观的事情。

就像是自己在大学的时候，食堂里也有炒土豆丝，但是几个舍友对于土豆丝的要求都不怎么一样。

有的人喜欢稍微软一点的，有的人喜欢稍微硬一点的。

有的人接受不了里面放醋，有的人接受不了里面放辣椒，还有的人接受不了花椒整个放进去。

陈年取出两颗土豆然后把皮削干净，紧接着便在一旁准备好清水。

随后把土豆竖放，切了两刀将侧面切出一个平面来，然后把这平面朝下扣在案板上，如此一来，之后再切土豆的时候就会稳当许多。

之前谢玉在做土豆丝的时候陈年一直在看着，他发现谢玉切的土豆丝并没有特别细，基本就是保持在大概两三毫米左右。

当然，如果能够切得再细一点，陈年也能做到，但那样一来，土豆丝就会变得特别脆弱。

先是将土豆斜切成片，然后再将这些土豆片排成一排，一个躺在另一个的身上，就像是之前切文思豆腐那般，用菜刀将其抹平，随后再从头开始，将其切成丝。

陈年采用的是跳刀法，也就是切几下，然后再挪动一下手，接着再切，就像是一些管乐器当中的“三吐”技巧类似。

而陈年并没有完全按照谢玉的方法来做，他选用的是二荆条辣椒，至于其中绿色的部分，他打算用小葱。

一道菜就是要有这样的搭配才好看，色香味俱全，色之所以排在第1位，那是有原因的。

将其他的辅料都切好之后，土豆也焯好了水。

“这土豆焯过水之后看起来确实不错，硬了许多，不过老妈的话大概还是喜欢不焯水的做法。”

同样的在水中时间过长，土豆丝也会变得绵软，而且那样一来还不如不焯。

紧接着在炒锅之中热油，用的是菜籽油，在做菜的时候用菜籽油炒出来要比普通的花生油更香。

依旧是先下入一些油滑锅，然后再下入花椒和辣椒，这两样通常是要提前放入油锅之中的，用中火慢慢的将其炒出香味，而且也能明显的看到花椒和辣椒的表面颜色渐渐变深。

随后直接在锅内倒入土豆丝。

不断的翻炒之下肉眼可见的土豆丝开始断生，麻利的在其中加入盐、些许味精和之前便已经备好的葱。

简单翻炒两下，将这些调料拌匀之后又倒了适量的醋进去。

醋和味精是需要最后放的，因为醋会挥发，放太早的话，炒着炒着醋味就没有了，而味精在翻炒时间过长之后，其中的成分也同样会被去鲜化。

但随着这些调料加入锅内。

小味儿挠一下就上来了。

光是用鼻子都能闻到锅里的气味。

随后果断关火，然后将土豆丝盛出装盘，尽可能摆的稍微整齐一些。

此时一眼看去，每一根土豆丝都被切的均匀有致，长短适中，玉体横陈在盘中，周围是被切成细丝的二荆条与嫩绿的葱交相辉映，互相点缀。

这时陈年看了一眼菜谱。

酸辣土豆丝—100%