下午的时候,陈年就开车出去了一趟买材料。
今天晚上红豆来得比较早,九点多的时候就到了,红豆到了之后也热情的和其他人打着招呼,而且还帮忙上了一会菜,帮忙扫了扫地。
哪怕冯红红一直说着不用安红豆干这些活。
一直等到店内最后一个客人离开之后,其他人也才开始收拾各自负责的区域,李挺则是把剩下的食材清点了一下,整理好台账记录。
最后厨房里被收拾的一干二净,整整齐齐。
“师父,那我们就先走了。”
“嗯,去吧,路上慢点。”陈年笑着送走了其他人。
“儿子,在这边忙一会儿就早点回去吧,不要搞太晚了。”冯红红叮嘱道,现在她一开口说的就是回去,而不是回来。
反正她已经默认儿子会去红豆那边了。
毕竟是年轻人嘛。
目送众人离开之后,陈年这才开始准备给安红豆做好吃的。
今天陈年打算做煲仔饭。
煲仔饭对于一些广东人来说有着特别的感情,在一些居民区,路边的一排灶台上摆满冒着热气的煲仔,一个师傅手持着竹快来回巡逻,时不时的扒拉一下放放气,而这样的店面大多都是煲仔饭专卖,大多也都会额外赠送例汤。
制作煲仔饭,说简单也简单,但是说复杂也比较复杂。
首先要选好砂锅,然后在锅中刷猪油进去。
加入猪油的第一个目的是为了让米饭尽可能的不粘锅,第二个目的就是提高温度,让米饭在做好之后变得焦脆酥香。
紧接着,陈年准备好三份米饭,淘洗好之后分别放入砂锅煲中,又在里面加入了相较于米饭1.倍的水。
水与米的比例是关键。
水太多,那么煲出来会太粘稠,米粒之间不够清爽,但水少了就做不熟,吃的时候会有夹生米,大大影响口感。
这一次要用到的牛肉、香孤和鸡以及排骨陈年都已经提前腌制了。
只是米饭同样也要用水浸泡一小时左右。
先前在排骨上陈年用了蚝油、生抽、水淀粉、糖、香油等的调味料进行腌制,这样才能保证足够入味。
牛肉用的也差不多,只不过其中的几样调料变成了麻油和生粉,这样牛肉做出来香味也会更浓。
至于香孤滑鸡则是需要下油锅炒。
把已经腌制好的去骨鸡腿肉从冰箱的冷藏中拿出来。
另起锅烧油,放入切好的蒜片爆香。
等到香味散发出来之后,陈年下入鸡腿肉进行翻炒,等炒至肉微微断生,之后陈年又放入香孤。
同样等到香孤也断生之后,陈年又在里面加了些调料和少许的水,煮至鸡肉变了颜色之后这才关火出锅。
中途红豆来了,这才知道陈年这一次要给她做的居然是煲仔饭。
“煲仔饭诶,我最喜欢吃下面的锅巴了,之前你在说的时候我就猜你可能要做这个,但也不敢完全确定,毕竟你会做的东西多,谁知道你又要搞什么稀奇古怪的东西,但没想到还真是。”
“你以前吃过这个?”
“当然吃过,广州也是大城市好不好,虽然我还没有去过那边参加音乐节,但我当初也在那边住过一段时间,那个时候我也没什么钱,但当时我最喜欢吃的就是猪脚饭和煲仔饭。”
“那会儿我都是每次拿到老板结算的工资之后才会去吃一次,平常都只能吃些炒河粉炒米粉之类的,对了,那个时候我还很喜欢喝那边的凉茶,因为那里的湿气比较重,所以我一周基本上会喝一次。”安红豆说完看着陈年,“你喝过那边的凉茶吗?”
陈年想了想,自己还真没喝过那边的凉茶。
但既然是凉茶的话,那应该和加多宝、王老吉什么的差不多吧?
“那以后我们去了广州我请你喝,可好喝了!”安红豆热情的说道。
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