这泰城周围，北部是大山，南边是平原，原来也就山区中喜欢吃羊，但现在却是城里人喜欢吃的多，但最好的全羊还是要数金家寨的大锅全羊。

羊肉可以出锅，金三一声令下，在旁边准备着的女人，全都上来，一起cāo作起来，其他菜已经准备好，一鸡二鱼三和菜，这些传统菜肴，村里有的是人会做，而此时他们等的就是主菜大锅全羊。「」

全羊香气最正，滋味最浓，肥而不腻，醇香爽口。

大锅全羊，关键在“全”字上。

把羊的肉、骨、脏、血、头、蹄、尾、鞭一锅煮出，撒以细细芫荽末，sè、香、味俱佳、鲜嫩可口，汤汁浓郁、营养丰富、具有大补功效，因此有肉中人参之誉。

金家大锅全羊，以“清汤、红肉、鲜、嫩、可口”著称，这些老一辈的人物，虽然没有吃过正宗的大锅全羊，可山寨的还是吃过的，而金家的大锅全羊之所以无可比拟者，除了选料的独特和制作的不俗之外，就是那一包大料，这个在做的都知道。

黑山羊是山民几百年来jīng心饲养、培育而成的地方优良品种，是做大锅全羊的不二选择，山中的山羊体魄骄健，活动量大，肉质好，膻味小，尤以40公斤以上的公山羊为最佳。

一般做大锅全羊，全都是阉割后的公羊，也就是羯羊，因为这样的羊膻腥味小，容易被人接受，但这样的羊滋补是滋补，可却失去了对男人来说最补的东西。「」

而金家寨的大锅全羊，可是真正的全羊，这里使用的可是没有阉割过的大公羊，经过一些特殊加工，这样做出来的大锅全羊却没有那股膻腥味，让公羊肉吃起来更加爽口，香气更加浓郁。

金家寨的大锅全羊吃法也很特殊，一般的大众吃法，使用大碗或盆盛上大锅煮好的全羊，端上餐桌供客人们享用，一盆不足，再来一盆，大家同吃共享，平等、高兴、热闹。

家庭一顿吃不完，还会隔顿加入茄子块同煮，茄子与羊肉相得益彰，别有一番风味。

而金家寨的大锅全羊正式些的吃法，又叫吃全羊宴，一般是用来招待比较尊贵的客人，或用于大的庆典。

把一锅煮好的全羊的各部位，分开上桌，而且有约定成俗的先后顺序：

第一道，血、肝、肚，客人们先尝尝鲜。

第二道，羊肉，这道是主菜，供客人们享用的时间要长一些。「」

第三道，骨头肉。

最后一道，羊蹄子。

这样脏——肉——头——蹄，一只羊就上全了。

同时，也表示全羊宴马上也要结束了。

正规、隆重，满满一大桌子，完完整整得一头羊；

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