③20分钟后打开锅盖看糯米的样子。

……

还有制作酒曲需要的材料和方法……

非常繁琐复杂，对工艺的要求也很高，需要的时间也很多……看来还可以活很久了，秦珊在心里自勉。中学时期上课频繁做笔记的锻炼让她写字速度有显著提升，没一会，就大体全部记下。秦珊还特意用红笔标记出了一些重要细节，比如“拌酒曲一定要在糯米凉透以后”“一定要密封好”等等……还有每道工序的必要温度，在标注糯米晾凉温度的时候，她刚写好“30—40”，“℃”还没写上，就听见奥兰多那类似恐吓的句英文，心一紧手一抖，刺啦一下划破纸页，把C写成了L。

雷德先生听见声音，注意到她手边密密麻麻的白纸黑字，弯起眼睛：“你很认真。”

秦珊埋头唰唰唰记笔记：“习惯了，我记性差，所以还是记下来带在身边比较好。”

老人稍微认得几个汉字，咬字不是很清楚地念道：“旧去（酒曲）？”

秦珊黑溜溜的瞳孔里亮起惊喜：“你会中文？”

“几乎不会，很少。”

“嗯，是酒曲，”秦珊用清晰的中文念了一遍这个名词，写下最后一笔，阖上本子回过头看他：“这种酒曲发酵技术是我们国家古人的一个大发明哦。酒曲当中拥有两种微生物。一个是灰霉菌，这种灰霉菌呢，是把淀粉转化为糖成分的，这个过程称作糖化过程；另一个就是酵母菌，酵母菌是将糖转化成为乙醇这种成分，而这个步骤，被称为酒化过程。这两个过程能相得益彰，才能使得我们酿造出最为好喝的米酒成品。”

她脸蛋上洋溢出骄傲：“比如说欧洲吧，好像是上个世纪才发掘出这种酿酒原理的，在此之前，那些酿造工艺都是通过麦芽把淀粉糖化，结合起来进行发酵再做成我们众所周知的啤酒的呢，所以说啊，我们国家古代的发酵技术真的非常棒呢。”

又涨到姿势的老雷德瞬间神光奕奕：“中国上千年前的古人竟然就能运用两种微生物加工合作，真是令人钦佩啊！”

民族历史带来的厚重自豪感和凝聚力，永远是一个人独自生存在外的强大能量源。

因此食材小能手秦珊的声音都不由放高：“是啊，在我们那里，还有其余很多成品，比如说酱油啊，醋啊，霉豆腐，泡菜啊，臭豆腐之类的东西，都是非常了不起的存在，这些几乎都是我国特有的发酵产品。打个比方吧，同样是做泡菜，像美国的酸黄瓜吧，吃起来很酸，味道并不如意，是因为他们发酵时使用的原料是酵母菌和糖，所以最后的酸味主是友醋酸产生的。而中国的泡菜，在其中运用了乳酸菌，最终口味来源于乳酸，乳酸的口感非常好，所以最后成型的泡菜味道非常爽口，啊……想想就自动分泌唾液呢。”

“很棒的发酵手段，”老年人止不住地赞叹，一脸向往：“真是很想尝尝中国的味道啊……”

在一旁一直以“—_>—”这种表情打量一老一小二人疯狂讨论发酵技术的奥兰多，终于找到一个插入点，他抱臂后倚，水蓝色的视线游离过老人，最终抵达停留在秦珊脸上：

“老雷德，既然我们的小酿酒师这么能干，不如让她亲手做一道中国味道好了。”

【注：本章女主口中的发酵技术参考百度资料——糖化过程】