庄臣赶紧摇头，这就可以了！

很快两盘爆肚上桌，对于行家来说，这玩意也非去专门店吃不可。因为这种小吃说到底吃的就是火候和口感，自己涮不好，口感一老，根本没法下嘴。

反刍动物都有4个胃，讲究的是精细分割。部位不同，爆的时间也有微妙的差别。羊肚通常比牛肚的口感更好。羊肚仁最嫩，价格也是最贵的。

羊散丹比较脆嫩，上桌率很高；庄臣最喜欢羊肚领，嚼起来有咯吱咯吱的齿感，吃着带劲儿。

梁实秋在《雅舍谈吃》里描绘过，最早的做法分为盐爆、油爆和汤爆三种。现在前两种不太常见，吃的最多的就是汤爆，也就是像涮羊肉那样在水里焯一下，蘸着小料吃。

别看都属于内脏系列，爆肚儿在当年深受贝勒爷和梅兰芳这样的京剧大师的厚爱，属于有钱人的消遣。庄臣觉得，爆肚儿当个下酒菜吃着玩还有点意思，一旦把它当作一顿饭来对待，未免觉得单调。

四大天王下肚，骚气冲天！

要说风景，全世界各有千秋，但要说美食，吃遍地球一圈，还是觉得家乡味最正宗。

尤其是跟同道中人边吃边聊，那种感觉无法形容。

真正地道厉害的老小吃都藏身胡同，低调之极，无招牌门脸，只靠匠心与手艺，

却能代代相传百年。

按照郝老爷子的话说：一半儿是宫廷御膳的精致菜肴，另一半儿是历久弥新的胡同烟火气。两种截然不同的饮食文化相互碰撞，才催发出别具一格的独特味道。

晚上找地方喝啤酒，冯唐在书里写过一句话：十五岁的时候，班上有个坏孩子和我说，人生至乐有两个，一个是夏天在树下喝一大杯凉啤酒，另一个是秋天开始冷的时候在被窝里抱一个姑娘。

穿过弯弯绕绕的胡同，找一家隐蔽的小院；喝大了想放水的时候，晃晃悠悠走到对面的公厕；站在院子里抽烟的时候，抬头就能看见房顶的月亮。

王宽推荐一个地，临近北锣鼓巷，靠着鼓楼东大街，守着安定门内大街，占据近邻公厕的优秀地理位置。

京办酒吧，玩法是快闪酒厂，老板的初衷是每三个月换一次酒厂，入驻的基本上都是非本土的精酿品牌，其中还有不少国内很难喝到的尖儿货。

把宝岛乌梅放进德式的烟熏小麦，乌梅不但让啤酒喝起来有点像乌梅汤，还让原本酸涩的口感变得圆润扎实。

选用传统盐渍的橙皮加入 Gose的陈皮 Gose，陈皮本身的柑橘香气搭配芫荽子特有柠檬香，清爽微酸微咸微甘的口味，轮番在你口中展开。

酒吧对面就是一家进口超市，甚至可以从隔壁抱回来一堆零食放到落地窗前的长桌上，和三五朋友喝啤酒扯闲篇儿，老板管都不管，您随便！

按照王宽的话，不经常喝的先试试香蕉小麦，口感略薄，不会喝醉。酒腻子可以把三重门、少帅、北京隐士、肉桂冰糖和甫子都喝一轮，看看能不能喝出花椒味？

坐在四合院的老房子里，吃着混合花生米和山楂条的小食，天南海北的侃大山，胡同里的酒吧不管如何改造，抬头见天，低头喝酒的小确幸比酒本身更让人上瘾。