大块牛肉煮好后切小块，然后用重辣烹制，才能出盐帮菜的红烧牛腩。

由于盐帮做活都是重体力活，水分和盐分流失的都快，而盐井本身不缺盐，所以这道菜是巨辣的咸鲜味道。

巨辣的意思就是……不习惯盐帮菜的川人吃起来都费劲的辣度。

不过由于是整块牛肉烹调，切块后也至少是大拇指大小，有得甚至如同印章大小，所以比起大部分盐帮菜，这道菜的辣度算是小的，但那也是针对于西南地区的人而言，对于其他地区的人来说，这道菜非常辣，更不要说外国人。

如果这个外国人是个墨西哥人，或者他还可以忍受，如果是在座的评委，那就没那么简单了。

和上河菜的闷辣不同，盐帮菜取了上河菜闷辣和下河菜通透的辣居中的味觉，吃起来在嘴里辣，吃完了喉咙里继续辣。

由于淘汰赛已经改到了室内，所以评委们已经闻到了辣味呛鼻的味道。

评委们做好了心理准备，所以还是先选择了奥地利的清炖牛肉尝试。

清炖牛肉是维也纳的特色菜。上好的牛肉在高汤中清炖个把小时，牛骨、面包、山葵、苹果、和蔬菜给牛肉和高汤带来与众不同的香气。

它是切成大片的牛肉，而不是块状，和中餐中的清炖牛肉很不相同。

奥地利主厨用的是神户牛肉，欧洲人在RB发现神户牛肉的口感后，曾经做过一次引进，而奥地利是全世界唯一一个比原产地神户牛肉还出彩的产区。

而神户牛肉也非常昂贵，当然了，由于疯牛病的影响，我国已经禁止进口神户牛肉了，如果看到叫卖和打着招牌的店，要么是走私，要么是假货。

但是由于奥地利清炖牛肉的吃法原因，它用不到神户牛肉中最好的雪花部分，不过主要还是走一个嫩的路线。

同时也是浓香味型的。

吃过清炖牛肉之后几位评委多事点头称赞，而在场受邀的食客也都很满足。

虽然奥地利的饮食比不上世界几大美食国度，不过任何一个国家总有一些拿得出手的东西，而那些世界著名的一般都是真的很不错的菜肴。

接下来轮到红烧牛肉了。

几个评委看到上菜后并没有直接尝试，而是闻了闻味道。

辣菜的特殊之处在于，烹调的时候气味浓郁，而做好之后就不会了，因为高温热油阻挡了气味的逸散。

评委们都拿起了筷子，不过食客中还是有人不会用筷子，而选择了汤勺。

不用筷子，用勺子，连汤带水，可想而知有多辣……

牛肉的吃法有两个极端，一个就是薄片，一个就是大块，两种吃法带给人的感觉绝对是天差地别。

第一个评委开始咀嚼牛腩，有些疑惑，因为他感觉味道很不错。

不过接下来，他就变了脸色，实在是太辣了。

而且重盐重油，恰恰是欧洲人并不喜欢的吃法。

不过第一次感觉到咸鲜和辣椒鲜味的他，还是忍着继续咀嚼，作为美食评委，再吃不了辣，也要比普通外国人好得多，因为全世界辣的菜，可不止川菜一家。

不过他吃到的，肯定是和曾经尝试过的完全不同的辣味。

而他们都没有发现，这种强烈的刺激，正在逐渐封闭他们的味觉。