然而酱香型白酒却是越陈越好，原因是酱香型白酒的特点是香气柔和优雅，回味绵长，隔夜留香和空杯留香。白酒香气好坏不仅取决于酒中之类的含量，更重要的是取决于各种酯之间的比例关系。

酱香型白酒的香气中高沸点的大分子酯类起着重要的作用，而在白酒发酵过程中分子量大于己酸乙酯的酯类几乎没有，大分子酯类只有通过长时间的陈酿过程才能形成。所以优质酱香白酒必须通过长时间的陈酿，才能达到完美的品质，真正成为高档的好酒。

可以这么说，如果你们在外面买的七八块，十几块钱一瓶的白酒，可以说根本不是白酒，而是酒精，是用酒精兑换出来的‘白酒’！

酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。

不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。

酿酒师在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。

“如此说来，这个白酒催化剂可以使一瓶新酒快速的发生化学反应，让新酒当中催化出能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯，同时里面的催化酶还可以很好的调控白酒里面的乙酸乙酯、糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等成分比例。让这种质量一般的新酒完成新的蜕变，变成了完美版本的高品质白酒！”

“如此一来，也就是一个白酒催化剂可以让那个一瓶价值二三十块的酒变成价值几千块的白酒？有几千块一瓶白酒那样好喝？！”肖俊从这里闻到了浓浓的商机！

最重要是如果是一瓶质量一般，价值二三十块的白酒如果收藏了10年，肯定也很好喝，很顺喉。到时候这瓶酒价值也肯定值几百块。

现在肖俊的白酒催化剂可以批量制造那种像收藏了十年，几十年的白酒的挂，此刻想想岂不是要发财了？

而且肖俊还看了看，这个白酒催化剂是安全放心的，它可以三天就可以催化出如同收藏了10年，20年，30年那种陈旧的能力。因为它3天就可以在新酒当中催化出足够的乙酸乙酯！让这一瓶新酒得到几十年陈旧的味道！

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