兔丁入口，就只有一股浑然一体的香气，让他至今记忆犹新。

但二十多年过去了，他却没有一次能达到那种境界。

直到今天，他却从一个年轻的参赛选手手里，再次见识到了这种境界的调香技艺。

“你是怎么调出来的？”

他忍不住冲姜聪询问，但用的语气，却像是学生在请教老师：“这么多种香料的调和，你怎么能把它们调得这么均衡？”

看了他一眼，见他一脸诚恳求教，姜聪略一思索，也没有藏私，开口解释：“其实没多难的，说白了还是君臣佐使的运用，只要搭配合理，就能调到均衡。”

“君臣佐使…”

耿付林有些失望。

他也知道是用了这个原理，但知道是知道，实际操作起来，就是另一回事了。

这就像是他请教一道物理题，但姜聪只告诉他，用哪几个公式就能解开了。

可让他自己做，他还是不会做。

见他失望，姜聪想了想，就指向了一旁捞出的葱姜蒜等鲜料，开口解释：“其实君臣佐使所用到的香料，都要根据它的出香效果，来进行设计。

本站域名已经更换为www.adouyinxs.com 。请牢记。所谓的君，就是主香，就像一国之君，是香气的骨架，形体和轮廓。

在合香之前，就要确定主香，在主香的基础上再去调香，才不会混乱。

所以君料在配伍的时候，就要占到香辛料一半以上的分量。

你也看到了，我第一样放的是姜片，之后的葱量也很大，所以我选的君料就是以姜为主的葱姜复合香。

这也是中餐里最基本的料香味之一。”

从姜聪开口解释，耿付林就认真听了起来。

听到这里，他忍不住问：“君料的主料应该还是要以一种为主比较好吧？”

“看情况吧！”

姜聪笑着解释：“如果是数量比较少的复合香，那君料肯定是要以一种为主的。

就像是初创业的团队，肯定要有一个领头羊，特点要够突出。

但在超过五种以上的复合香里，君料就不能是单一品种了。

孤阴不生，孤阳不长，就像是团队里不能一言堂，必须有一个唱红脸，一个唱黑脸，才能够调和矛盾。

所以越复杂的复合香，君料的种类也就越多。

不过再多的君料，也需要有一个明确的主干。

所以我的主香虽然是姜葱复合香，但姜辣味是要比葱香更多一点点的。”

“怪不得，我在配伍的时候，主香料的用量都会比其他料更多一些，所以出香都会比较突出。”

耿付林若有所悟，啧啧感叹：“果然是活到老学到老啊！”

一旁的赵家祥等人也饶有兴趣，听得起劲。

他们都没想到，居然能从参赛选手的身上学到东西。

一直跟在白庆桦身后的白存本表情已经呆滞了。

他更没想到，这么多他视为老师和前辈的大师，居然在姜聪面前像是小学生一样听讲。

这个世界是疯了么？

“君料配伍其实还是很简单的，臣料就要稍微注意一点了。”

姜聪切完了葱丝，一边洗着香菜，一边继续解释：“臣料的作用是合香，就像臣子配合君主管理国家一样。

功用是调和香气，让香气在深度和幅度上都要得到扩展。

但臣料的配伍要含蓄，不能越殂代疱，要在不影响主香的情况下，围绕着主香来调和。

简单来说，就像是戴着镣铐起舞，要有技巧。

所以臣料的用量，绝对不能超过君料的一半。

而且配臣料的时候，用料分量要很小心，但又要填补君料的薄弱。

就像是公司里的高层领导，要哄着老板，又能想到老板没想到的地方，查漏补缺。”

听着姜聪的讲解，郭麒麟被逗乐了，忍不住开玩笑：“好家伙，配个香料都要涉及到君臣斗争了。”

“中华文化都是一脉相承的，所以华人的口味向来不追求极端，只会追求合适。”

姜聪笑了笑：“过犹不及嘛！”

郭麒麟摊了摊手：“但大部分的老板都是傻子啊！”

“那就要看臣子的水平了。”

姜聪继续补充：“所以在配伍的时候，臣料也不能太少，在整体香料的占比不能低于三成，不然也压不住君料的味道。”

“要三成那么多？”

耿付林吃了一惊，赶忙问：“我看你的臣料里用了丁香和荜拔，要是放多了，不会发苦吗？”

姜聪把洗好的香菜捞出沥水，耐心解释：“我说的是整体占比，臣料品种占比是要自己调整的。”

“我就是臣料用得不好。”

耿付林感叹：“我年轻那会儿很敢下料，但出的味太重，可后来减少分量以后，反而没有重料时候那么香了。”

“别怕下重料，料香是可以矫正回来的。”

姜聪指了指盆中漂浮着的碎散香料，示意：“香料配伍里，别看君料和臣料占了大半，但真正的精髓，全在佐使料上。”

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