待到临近晌午，舒珲决定要亲自监督麻婆豆腐的烹饪。

而这无疑是个明智的决定——.

“什么，这铁锅居然是熟铁的？这是钱多了没处用吗？”

舒珲无法理解地看着两名净人从厨房背后的储藏室里面，小心翼翼地搬出一口足有一指厚的铁锅。看他们的样子这锅似乎金贵得紧，不用的时候还要好好供起来。

这倒是他想当然了。这熟铁锅也不见得就金贵得需要藏起来。只是现在流行用砂锅瓦罐，并没有出现舒珲记忆中那种安置铁锅的土灶，不管砂锅铁锅用完都是收起来。这倒跟用燃气灶时差不多了。

待舒珲看仔细了，便发现这口约莫八十多公分直径的铁锅，上面居然存在许多锻打的痕迹，不太圆滑，竟然是用熟铁做成的。

因为熟铁较软，这锅便做得厚了些，两名净人搬着都有些吃力。不过他们跟随了舒珲，却也不能再叫净人了，就目前来看与普通私仆并无区别。

舒珲无法理解的地方在于，人类掌握生铁熔铸的时间明明要远早于熟铁锻造，而且铸铁的成本也要低于熟铁，再加上后世经验告述他生铁锅做出来的饭菜要更加入味……

这怎么也轮不到熟铁锅竟比生铁锅出现得要早吧？

一时半会想不明白，舒珲只是觉得若以后自己背时了，还能凭借一手小时候无聊老往镇上铁匠铺跑偷师得来的手艺混口饭吃。

等锅驾好，两名奴婢开始按着舒珲教给红鱼，再由红鱼教给她们的步骤开始豆腐切粒，汆水漂净，倒还做得挺不错。对于第一次切豆腐的人来说，能够切得不散就是好手艺了。

待铁锅烧辣下油，舒珲才想起现在的食盐没有加碘，直接放进油里面融掉可能会更好，便又临时修改了烹饪步骤。

接下来一切都颇为顺利，毕竟这是一道很简单的家常川菜，没有太多考验功夫的技巧在里面。难点只在调味与火候的把握，很不巧，舒珲对此也看不出个名堂。

等到起锅勾芡时，便显出舒珲特意跑来监督的重要性了。尽管舒珲特意说明芡汁少放，花椒多放，然而他毕竟没有给出一个具体的比例，多少都是相对厨师自己的评估而言。

是以等舒珲一看那作为大厨的奴婢就要去接另一名帮手准备的湿芡粉，立刻叫停：

“等等，那芡汁倒一半出去，再多加点水。”

在某些比较讲究的餐厅，麻婆豆腐的芡汁会单独在一口锅里面调味收汁，然后和烧好后滤掉汁液的豆腐混在一起。这样做可以使芡汁的味道与豆腐更加平衡，但却少了些家常的感觉。

“花椒粉，再加点，再加点……就你旁边那个瓷勺子，半勺！”

待到加花椒时更是如此，尽管舒珲以前反复叮嘱多加一点，然而厨师还是没能领会到他的意思——等到舒珲满意，加入的花椒面已经有厨师自己心理预期的十倍还要多了。这花椒粉全靠用刀剁碎，舒珲一次性就用了平时十几天的用量。 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第1页/共4页