经验丰富的湘菜大厨们，会在炒菜起锅之前，用事先熬制好的高汤烹一下用以提鲜，称为“吊汤”。用鸡肉、牛肉、鲜鱼或肉骨头熬制的不同的高汤能吊出不同的风味。李峰听说这边为了大师准备吊汤汁，用了将近五十斤牛骨还有各种调料熬制了一天一夜，最后光光一小锅子高汤备用。

大师让李峰帮忙的切着这道菜有讲究，发丝牛百叶，这可是传统湘菜的代表，不仅滋味绵长，刀功更能代表湘厨的实力。粗糙的牛百叶在真正大师手中，变得细如发丝，入口更是五味陈杂，脆爽鲜嫩。此时一众人看着李峰，只等着李峰出丑了，这种刀工要求至少高级刀工师傅才能达到，如是想要切出让大师满意地步，此时整个二楼，屈指可数。

此时胡磊看到牛百叶已经说不出话来了，发丝牛百叶这可是眼前这位湘菜大师拿手之作，牛百叶不仅仅要细如发丝，还有均匀不断裂，这个对刀工要求有多高，没有人不清楚，如今知道大师要做这道菜。大师身边几位准备给大师打下手的，此时眼里多了一丝侥幸，幸好有个愣头青，不然几人上去说不定丢人了啊。

这时候在没有一个人羡慕嫉妒李峰，多是同情，嘲笑，你想出头，这下好了吧，我们倒要看看，你怎么办。不少觉着大师就是大师对不懂规矩人可以一点不客气啊，你看看这么一道难题，这里能解决屈指可数，车天浩和车重建微微皱起眉头，发丝牛百叶，怎么可能是这道菜啊校园风流学生4。赵雅丽眼里闪过一丝幸灾乐祸，这下让你得意，看看你怎么丢人了，还敢留在沙城。

李峰选好刀，掂量手里牛百叶，此时心里想着如果单从刀工上比较中西餐，西餐厨师会对中餐厨师出神入化的刀工甘拜下风。在各大菜系中，湘菜的刀工又是最讲究的，单说湘菜四大刀法之一的直刀法，就有直切、推切、拉切、锯切、侧切、滚刀切等，难怪令老外眼花缭乱。而且主料什么形状，配料就必须切什么形状。比如一道麻辣子鸡，辅料繁多，如果鸡丁是一厘米见方，所有辅料也都必须切那么大。又比如整鸡剥皮，中餐菜系中只有湘菜可以做到。而在西餐中，比较注重的是装盘摆设，但制作时肉类大多是一整块做成，用餐时再切分。

鸡脖处开一个两寸不到的口子，将鸡皮完整地剥下来，再灌水进去，整只鸡滴水不漏，这正是王墨泉大师曾在中央电视台表演“整鸡剥皮”的场景，看到全国湘菜刀工一片圈的现状，他坦言传统湘菜刀工精细，讲究丁、坨、丝、片、块、条、米、茸、末、花基本的十种刀工，组合变化为数十种，并没有圈和筒的切法。刀法创新原是好事，但如果泛滥，处处只有单调的这一种刀工，就不是创新而是偷懒，丢掉了湘菜基本功的本质。 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第2页/共3页