鲁占龙好奇的看了一眼付宇：“你刚才为什么要转刀？”

付宇笑了笑：“我在进行两截儿羊蝎子之间的鲜肉分割，刚才转刀是想做数量上的调整，这种下刀的方法可以顺着肉质滑动的幅度进行纠正。”

鲁占龙一听就懂了，没想到付宇在拆分方面经验还挺丰富。

听着付宇说完，顿时赞许道：“不错，你的这项烹饪技能掌握的非常扎实啊！”

付宇笑了笑，随手将拆分好的羊蝎子放到托盘上。而他看似随意的动作，却又让鲁占龙有些惊讶。

羊蝎子在炖煮时，并不是随意放入锅中就可以。

至少在东来顺，后厨这边在烹饪时，都是会将羊蝎子按照骨节的位置去进行摆放。

这样一来看上去工整，二来汤汁浸泡的均匀，容易控制水量。

其次，填充羊腿肉时，可以有效的起到支撑的作用，将食材的用量显得越发丰富，视觉上看着有种堆积的感觉。

鲁占龙只一瞧，就发现了其中的名堂。

付宇的摆放看似随意，但其实以着掌勺的角度来看，只要按照从左到右的顺序拿取，就可以严丝合缝的进行摆放。

“这样既省事儿，又节省了时间！”鲁占龙现在对付宇是真的越发欣赏了。

能将一道菜做到这种水平，可见付宇对于厨艺烹饪的掌握有多勤恳。

这一看就不是短时间内能总结出来的烹饪经验。

鲁占龙烹饪羊蝎子锅，每一步操作都是几十年掌勺积累下来的经验，尤其是在炖煮的时候，无论是火候还是时间的掌控都堪称完美。

他将处理好的羊肉放入锅中，加入足够的冷水，大火烧开后撇去浮沫。

这是为了进一步去除羊肉的膻味和杂质。

鲁占龙身为大厨，平日里掌勺时，身边都会有帮厨跟着，他也习惯了需要什么厨具时直接伸手，只要递一个眼神，或者吩咐一声，马上就能完成需求。

他仔细摆放好羊蝎子和羊腿肉，一伸手，就有装满水的壶递过来。

锅里添入足量的水，烧开后，马上就有漏勺送到手边。

一勺子浮沫盛出来，一个装着清水的盆不知道什么时候摆到了锅旁，涮一下漏勺，马上就可以继续撇去浮沫。

开始时，鲁占龙专注于烹饪，过程中，还会不时同旁边观摩的几人进行交谈。

他掌勺烹饪了几十年的羊肉，对于这道食材的做法，简直是了然于心。

既然是做交流，自然多少得提及一些干货。

自家店的秘制方法可以隐瞒不提，不过，对于一些操作的理解和心得倒是可以提出来，大家互相分享交流。

几位美食圈的大佬针对烹饪操作侃侃而谈。

其实想要羊肉炖的好吃软烂又没有膻味，只需掌握四个技巧。

冷水浸泡，冷水下锅，炖出的羊肉就会变得非常软烂了。 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第3页/共4页