张金玉顿时一脸恍然的表情。

哦！

本站域名已经更换为www.adouyinxs.com 。请牢记。原来是这样，难怪他以前在做手打牛肉丸时，做出来的肉茸效果不太好。

想来牛肉和鱼肉的做法大同小异，看来在操作方法上也应该是一通百通。

手打牛肉丸是千里马的特色菜，因为主打就是老式地道的烹饪手法，所以在牛肉丸的制作上，全是真正的人工手打牛肉捏制成的肉丸。

张金玉之前做小工的时候，经常会轮到做排捶的工作，只是他虽然也很卖力的去做，但效果却总是有些差强人意。

不过好在牛肉只要进行了排捶之后，捏制出来的丸子基本上都能达到烹饪的要求。

所以张金玉每次交活时，赵勐这边也没有返工过。

不过偶尔有两次，赵勐闲暇时，会特意叮嘱一句，让他没事多练练排捶的操作，手法多少有些欠缺。

当时，张金玉还有点想不明白，自己究竟是差在了哪里，现在听了付宇这一番话，他简直如醍醐灌顶，瞬间就明白了自己在操作上究竟失误在了哪一点上！

付宇虽然看上去性格温和，但其实在烹饪操作方面，非常的严谨认真。

既然决定要教张金玉烹饪的操作关键点，就会非常负责而详细的进行指导。

付宇继续说道：“另外还要注意的是，排捶时中途翻动的时候，一定不能直接上手，同时还要把握好节奏，缩短排捶时间，这样有利于鱼茸的色泽及质地。”

张金玉连连点头，仔细记下付宇说的话。

付宇一边操作，一边示意张金玉离近些观摩。

“你看，要这样等鱼肉松散后，改用刀刃排斩成茸泥，然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁，用手顺一个方向搅成稀浆状，调入精盐，继续搅打至呈极富粘性的泥茸。”

张金玉看着付宇示范，忍不住说道：“付厨，我能不能试一试？”

付宇乐得轻松，主动让出位置，将搅打的工作交给张金玉去做，自己刚好腾出手去烹饪其他的菜肴。

张金玉虽然烹饪方面天赋不高，但胜在踏实勤恳，付宇交代的事情，他总会特别认真的去完成。

而且完成度非常高，这一点让付宇非常满意。

等张金玉完成了搅打，付宇这才接手过来，然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉。

这一次，他自己做了快速搅打，一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。

张金玉看着付宇手腕转动的幅度，以及搅打时鱼肉成漩涡状旋转的速度，一边暗暗咂舌，一边下意识的活动了一下手腕。

竟然可以这么快！

怎么就那么快呢？！

对于身为男人的他而言，第一次觉得快也是一件值得羡慕的事情 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第3页/共4页