这一问,她就后悔了。
因为杨帆几乎没有再给她开口的机会。
杨帆把自己参与过的拍摄经历分享出来,很仔细。
赵夫人一开始不是很喜欢听,后来慢慢投入。
眼前出现一幅幅画面,好美!
云贵高原的一条溪流里,上至年过七旬的老人,下到不满十岁的孩童,翻开溪流底部的每一块石头,不厌其烦,在寻求一种神奇的美味。
正直稻花盛开,鲤鱼吃饱了稻花,正是最肥最甜的时候。
厨艺人将稻花鱼去内脏,在灶上摆放整齐,用微弱的炭火熏烤一夜。
甜米混合盐和辣椒,一同塞进鱼腹中,这样的稻花鱼,不管用哪种做法,都盖不住腌鱼和糯米造就的迷人酸甜。
最具吸引力的食材还藏在水底,铺满鹅卵石的河里,大家都在寻找一种东西——爬岩鱼——制作雷山鱼酱最关键的原料,出人意料的美味。
赵夫人这个时候才知道,鱼酱原来一年只能做一次,用最新鲜的辣椒,二荆条最好。
制作过程中,有新鲜肥嫩的生姜,它主要用来去腥。
杨帆提到了一种生姜,叫木姜子,又称山胡椒,西南地区特有的佐料,带有浓郁而神秘的香气。
赵夫人仿佛看到了大量的食盐倒进鱼酱,混合搅拌,然后装进坛子密封,美味慢慢酝酿。
半个月是制作鱼酱的周期,乳酸菌和酵母菌促进香气的生成,挥发性有机酸,滋生出鱼酱独特的酸味,苗家最骄傲的调味品就是这样炼成的。
一勺鱼酱,足以让最平常的食材陡然变得酸楚动人。
“千百年来,食物就这样随着人们的脚步,不停迁徙,不断流变,无论脚步走多远,在人的脑海中,只有故乡的味道熟悉而顽固,它就像一个味觉定位系统,一头锁定了千里之外的异地,一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。”杨帆的旁白富含人生哲学。
赵夫人忍不住问道:“小帆,这档节目是你念旁白吗?”
“不是,我不专业。”杨帆说道。
“我看你挺专业的。”赵夫人认真说道。
“那也不能抢专业人的饭碗,我有自己的位置了。”杨帆说道。
“那好可惜,肯定有很多人想听你的声音。”赵夫人惋惜道。
杨帆不置可否,问道:“嫂子,你们家喜欢吃面吗?”
没等她回答,杨帆又讲起面的历史和故事。
传统观念里,拥有手艺才能安身立命,相比都市,乡下更能感受到手工技艺的温度。
国家出土过四千年前的面条,这种曾叫“汤饼”的主食,广泛存在于国人的生活。
地域迥异,粗细不同,形状不一,制作方法也各显神通。
面条,最为素净,既是简朴的果腹之物,也可以衬托任何食材,容纳万千滋味。
与北方面食不同,长江以南,人们更喜爱米制糕点。
糕点精细的加工存在于每一个环节,糯米加水研磨,经过处理的糯米粉,质地更加均匀细腻。
水磨糯米粉和粳米粉,按不同的比例混合,创造多变的口感。
应季而变的馅料,取天然色香,夏秋薄荷,冬春玫瑰。
“以后常来家里,我终于明白‘望梅止渴’‘画饼充饥’‘秀色可餐’这些词语的真义了。”饭还没做完,赵夫人就惊叹道。
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