即便是普通的厨师也明白，清远黑鬃鹅是做烧鹅的上好材料，烧鹅是岭南名菜，可是工序颇为复杂，在这么短的时间内做成这道菜可能性应该不大。

很快就有人注意到了这个一只面对案板始终没有太大动作的屠衍滔。看到这个人的样子，多数人都认为他可能是要中途弃权了，时间眼看过去了一半，就在半个小时的钟声敲响之后，屠衍滔终于动作了起来。

他挥动手中厨刀，落到稳准干净，斩去鹅掌翅尖，用清水将掏空的鹅腹冲洗干净，将刚才弄了半个小时的味汁从后方开口处灌入鹅的腹腔，再用特制的烧鹅针将开口封住，这样鹅肉腹腔就密闭起来，味汁不会漏出。

根据他的制作步骤来看，他烹制的应该是深井烧鹅，可对这道菜有研究的厨师都知道，时间肯定不够，他还要利用气枪将鹅肉的脂肪层下层组织分离开来，经过沸水烫，冷凉后涂抹脆皮水，挂起风干的步骤，最后才是挂炉烤制。

现场虽然提供了烤箱，但是想在半个小时内的时间内完成全部步骤根本没有任何可能。这个屠衍滔实在是有趣，刚才半个小时的时间几乎被他白白浪费掉了，其实就算是一个小时也不够他完成这道深井烧鹅的。

屠衍滔仍然不慌不忙，在鹅身上涂抹了特制材料之后，他将这只鹅放在一边，转而去处理刚刚剁好的鹅翅和鹅掌，先将鹅掌鹅翅焯水，然后换了一把小刀，小刀极不常见，寸许长度，宽约两分，这柄小刀是他随身携带，只见屠衍滔将小刀插入鹅掌内，然后刀尖轻轻一抖，将鹅掌内的骨头轻松挑取出来。他剔骨的方法非常奇怪，和常见的十字花刀剔骨的方法不同。

在屠衍滔开始剔骨的刹那，现场越来越多的目光已经被他吸引过去。鹅掌脱骨还算常见，可是鹅翅脱骨就不是普通厨师能够做到的，屠衍滔在不到两分钟的时间内已经完成了他的全部工序。

屠衍滔将事先调配的汤汁用针管灌入鹅掌和鹅翅内，剔骨后的鹅掌和鹅翅重新变得饱满起来，屠衍滔将开口扎死，然后将鹅掌和鹅翅上笼蒸熟。

时间只剩下十五分钟了，有的选手已经开始做收尾工作。龙樱所做的酸梅鹅已经散发出浓郁的甜香味道，她最后一次向锅中加水放糖，再有五分钟这道菜就可以完工。

鹅肝早已煮熟，放在冰箱内冷凉镇好，青芥辣、尚汤、鱼露、味精、美极鲜酱油、香醋、绵白糖调好味碟待用，剩下的只是切片装盘了。

屠衍滔面前的那只鹅仍然没有开始上炉，即便是他刚刚表现出的出众刀工让不少人叹为观止，但是刀工并不代表一切，烹饪是一门综合艺术，真正优秀的厨师讲究的是技艺均衡，就算屠衍滔有再好的厨艺，如果不能在规定的时间内做好两道菜，那么他所面临的也必将是被淘汰的结局。 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第1页/共3页