屠衍滔在规定时间内将他所烹制的烧鹅斩件装盘，他不但对火候掌握得炉火纯青，刀工也相当得不错。

刘显扬对屠衍滔蒸制的脱骨鹅掌很感兴趣，夹起一只鹅掌，却见那只鹅掌雪白如玉，因为里面灌满汤汁，经过一系列的烹饪之后，里面的汤汁已经成为胶冻状，汤se本身泛出淡淡的黄se，和鹅掌本身的颜se重合，呈现出和田玉一般的质感。这鹅掌是一整只，烹饪过程中保持得非常完整。

刘显扬咬了一口，只觉得鹅掌的表面仍然温润软糯，但是里面的汤汁已经凉透，两种不同的质感交错刺激着自己的口舌，温软和冷冽鲜香的感觉迅速将他的味蕾细胞活跃了起来，刘显扬品尝完那只鹅掌，过了好一会儿方才惊叹道：“内冷外热，这你是如何做到的？”刚才他明明看到屠衍滔将蒸好的鹅掌放入冰箱内，当时距离比赛结束只有五分钟，即便是速冻也只能冷凉，应该达不到这样的效果，可现在拿出之后外温内冷，这不科学啊！以刘显扬的见识都无法做出合理的解释。

屠衍滔直到现在仍然是惜字如金，他居然没有回答刘显扬的问题，站在那里一言不发。

龙庭璧并没有尝鹅掌、鹅翅，这倒不是因为总共只有四个，他高风亮节想要留给其他的评委。龙庭璧用筷子拨弄了一下那鹅掌道：“你的厨艺的确有些水准，但是却忽略了一件最基本的东西，食物是要给人美的视觉冲击的，首先要带给人视觉上的享受。你做得这些东西看起来就让人没有什么食yu。”

刘显扬本想夸赞两句，可听龙庭璧这么说，他褒扬的话自然不方便说出口。

龙庭璧夹了一块烧鹅：“这是什么？”

屠衍滔道：“烧鹅！”

龙庭璧道：“烧鹅本是南粤传统的烧烤肉食。源于烧鸭，将去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，方可进食。烧鹅se泽金红，味美可口，南粤最著名的烧鹅当推深井烧鹅。香江有个深井村，慕名而来吃烧鹅的人络绎不绝。所以很多人都以为是因为这地名而得名，其实深井是一种特殊烤炉形式。它是在地上生生挖出来的一口干井，下堆木炭，井口横着铁枝，烧腊就用钩子挂在这些铁枝上，吊在井中烧烤，由于井是在地里挖的，周围都是密不透风的泥土，在这种深井中烧烤，炉温更加均匀稳定，因此出品上乘。烧鹅的制作过程要求严谨，厨师们对菜品的jing益求jing，要做好这道菜，必须要不怕工序麻烦。” 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第2页/共3页