但千变万化，离不开他扬州白案的手指功夫，离不开对细腻感觉和品质的无上追究。

听至此，贤红叶佩服的说道：“那这‘苏子作’是属于啥派？”

我怕在刺激到赵水荷脆弱的神经，所以在略微思考了间隙之后，委婉的回答道：“苏子作不在这三派之中，是独树一帜的。新起的糕点派系。”

我这么说是比较委婉的口气。

其实我想说的话是：这苏子作严格来讲并不是淮扬面点的一种，最多只能算山寨的。

当然，这并不是褒贬苏子作出身的厨子，而是一种无奈。一种悲哀。

在苏子作的背后，是一个血淋淋的往事，那段往事充斥着杀戮和国难，甚至民国时有一个委员长知道了苏子作的故事以后，还潸然泪下道：“两淮苏子作，游子何为家？！”

最早的“苏子作”人，都是难民。是北方跟随着战乱逃入南方的难民，流民。

这种流民，在中国历史上叫做“衣冠南渡”。大的衣冠南渡古代有三次，近代有一次。

而苏子作，就是在近代南下的流民潮中形成的。

古代时衣冠南渡，难民手中因为有先进的生产经验，在加上那个时候淮南，江南地区地广人稀，所以生说相对不算艰辛，也很受生产力匮乏的南方政权欢迎。

可近代史上的南下难民，却没有他们先辈人的那种待遇了。

民国以来，南方比北方的富庶程度已然超过了一个数量级，而且生产力也远超北方，在此基础上，北方流民相对南方人来说，没有了技术上的优势。而最要命的是，南方富庶，已然人满为患，自己都还不好生活呢，你从北边来的难民，也不好安置。

由此以来，在民国战乱中陆续逃难的北方人处境非常艰难，他们心目中天堂之地的江浙，也成了生存艰难的“修罗场子”。

当然，这并不能怪原民，要怪，只能怪当时的“时势”。

苏子作，就是在这样的背景下，于南方艰难生存的北方面点师傅。

起初，这些逃难来的民间面点师傅本以为可以靠自己的手艺生存下去，可到了淮扬地界，他们才愕然发现，和人家比起来，他们传承百年的手艺是如此的简陋不堪。

从用面，到馅料，从制酥，到火蒸，这些北方的白案，无一能比的过当地的面点师傅。

他们的“京八件”连街头卖炊饼的小伙计都比不上，他们的“驴打滚”更是比不上“小厨娘”手中的“青团子”。

在这种背景和环境的大变化中，北方的面案师傅彻底的迷失了方向。

他们不得不放下身段，从头开始钻研自己的手艺，许多北方的大面点师傅，甚至以五六十岁的高龄拜入二三十岁的淮扬小子门下，学习手艺。

他们如此刻苦和忍辱负重，为的不是别的，为的，仅仅是在艰难的时势中生存下去。

而这些人做出来的点心，也被当地人称为“苏子作”，意思是“在江苏的游子，所制作的糕点”。

苏子作人，由此而诞生了。

苏子作的传承很杂，且因为多为民国渊源，入淮的时间很短，所以还处于学习的阶段，他们并没有自己完整的派系和糕点特色，除了偶尔有北方糕点的特色外，平常人吃起来，也根本就分不出谁是苏子作，谁是淮扬本地师傅。

我听说，也因为那段不堪入目的历史，苏子作人目前最大的要求，也就是要把糕点做的和本地人一样，要模仿的惟妙惟肖，要模仿的青出于蓝。

说道这里，红叶又问我道：“既然能模仿惟妙惟肖，你又怎么看出水荷是苏子作的？”

我告诉她道：“正因为她模仿的像，我才能猜出来呢……因为……苏子做有一个非常变态的追求！”最新网址：www.yiruan.info