这会儿老北京人一到冬天都备着这玩意儿呢，实在不行去供销社买一个就得了。

等到两人滚蛋后，李明这才开始教马华刀工，就拿着现成的羊肉当作素材。

“咱这厨师的刀工是指使用各种不同的运刀方法，基本要求呢就很简单了，第一咱们收拾的食材必须粗细厚薄均匀，长短相等，不论是丝、条、段都必须达到这个要求。”

“第二，切菜肴原料时要求做到：直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚刀切等等的这些刀法，一会儿我挨个在这块儿羊腿上给你演示演示。”

李明是用心教，这马华呢也是用心学，毕竟李明也没打算指望着这门手艺吃饭，培养马华一是看他顺眼，原剧情中少见的好人，二呢，更简单了，就是针对何雨柱 。

没别的意思，咱就是粗人一个，你何雨柱得罪我了，那我就得接连不断的给你报复回去。

什么时候你何雨柱入土为安了，咱们就算是人死债消了。

主要还是何雨柱干的这些破事恶心人，不然他李明一个堂堂后世五好青年，也不至于对何雨柱一直报复不是？

“看好咯，这是直切，一般是切脆嫩性的原料，如冬笋、土豆、白菜啥的。”

“这一刀是推切，有些原料若用直切，容易断裂，可用推切。就比如说切纯腿肉、酸菜，就必须用推切。”

“这一刀是拉切，拉切一般是切比较坚韧的原料，这些原料如用直切或推切均不易切断，所以要用拉切。你像切肉片就是用这种刀法。”

“这一刀是锯切，又叫推拉切。锯切的刀法是：切时用力较小，落刀较慢，先向前推，再向后拉，这样一推一拉像拉锯样，慢慢地切下去。比如切火腿、白肉、面包等都要用锯切。”

“这一刀是铡切，一般是切带壳的玩意儿。”

“这一刀呢就是最后的滚刀切了，一般是切圆形或椭圆形，而且有脆性的原料，主要是切块用。”

李明一刀一刀的挨个给马华演示了一遍，一边儿说一边儿上手实操，在马华眼里，李明这一手就跟表演魔术一样，总觉得好看的紧！

李明瞅见马华一脸跃跃欲试的模样，很是干脆的把刀递给马华，“试试！甭管切好切坏，反正今晚咱们吃涮羊肉！”

这一打趣，马华紧张的心情也就放松下来了，开始按照李明教的一刀一刀的在羊肉上练了起来。

对于有人干活，李明那是乐的清闲，自顾自地找了个板凳坐在马华身边，抽着烟，看着这徒弟在案板上吭哧吭哧的练习刀工。

直到五点多钟，马华这才哆嗦着两只手停了下来，“师傅，您割出来的这块肉都切好了。”

“行啊，不错。”李明一巴掌拍到马华肩膀上，差点儿给孩子俩手拍的抽抽起来。

李明xiaolex ，“以后这身体还是得多练，什么时候你能肉搏干过何雨柱，我估摸着就差不多了。“

马华直接笑了出来，自家师傅也不知道为啥，就是想弄何雨柱。不过马华也不在意，他师傅想干的，那他这个当徒弟的就得干嘛！