何雨柱对马华说：“今天师父给你演示一个整鸡脱骨，你好好看着！什么时候你能完成整鸡出骨，就算刀工出师了！”

何雨柱把鸡洗净后，放在案板上，用手抓住鸡颈，在鸡颈背面中间沿着颈骨直划一刀，

将颈部皮肉划开一条小的口，用手抽开颈骨，放在砧板上从开口处斩断，然后用手将颈背开口处的皮和筋络扳开，将鸡颈骨拉出。

“注意：开口不要过长，当然初次练习可以适当长一点。”何雨柱边操作边给马华讲解，马华听的很认真，不时还记在笔记本上。

接着是翅膀骨，脊椎骨、腿骨和鸡身骨骼，一边操作，一边让马华过来摸摸骨头位置，刘岚也想摸摸看，何雨柱满足了她的愿望。

“要注意鸡的背部肉少、皮紧贴着脊椎骨，很容易拉破，要将皮和骨骼轻轻割离，再行翻剥！”何雨柱特别提醒了一句。

等鸡骨骼出干净后，将鸡皮翻转朝外，整理好，皮不破，是一只形态完整的鸡。

何雨柱告诫马华：“装水点滴不漏，刀口不超过一指，鸡骨干净无肉，这才能算一个成功的整鸡脱骨！”

看完何雨柱的操作，马华有点急眼，何雨柱的操作行云流水，自己什么时候才能练到这种程度啊！

何雨柱看着有点着急的马华，轻声安慰他：“现在你需要的是练习，可是现在材料少，只能再等等，有机会就让你上手，现在这块肉，你来切，我在旁边看着。”

马华有点担心自己的手法不过关，何雨柱笑了笑，“你好好练，师傅在后面给你把关，味道差不了多少！”

在何雨柱的兜底下，马华信心大增，切起肉来也像模像样，毕竟练习刀工也有些年头了！

何雨柱看了看马华切的肉，补了几刀，准备做红烧肉，至于鸡的话，辣子鸡丁，凉拌鸡丝，再把鸡骨头做个汤，全用上了。素菜的话，白菜，青菜、咸菜、花生米，量给他们配的足足的。

接下来的事情比较隐秘，让刘岚把门关好，何雨柱决定教马华一个配料的秘方。

这在古代可是传家之宝，传内不传外，只有师傅无后，快死时才会传给自己的关门弟子，很多秘方就是这样失传的。

看着何雨柱严肃的样子，两人也有些紧张，但知道何雨柱要传秘方给自己，马华震惊了，对着何雨柱说：

“以后师傅您就是我的再生父母，我给您养老送终！”何雨柱笑了：“臭小子，你这是咒你师父呢！师父要你养老送终！”

刘岚在旁边局促不安，何雨柱对刘岚点点头，示意她可以一起学。

刘岚的泪水唰的一下就流下来了，这么好的事情，落在自己头上，别人花费极大代价都没有。

怔怔的看着何雨柱，刘岚一句话都说不出来。何雨柱拍了拍刘岚的肩膀，让两人凑近来看，不要记在纸上，要记在心里，使用也要保密，最好提前配好。

何雨柱耐心的把秘方交给了马华和刘岚，两人在何雨柱的教导下，上手配置了两次，基本掌握了配方。

所谓真传一句话，假传万卷书，怪不得厨子的秘方需要保密，不保密都学的这么快，教会徒弟，真的会饿死师傅啊！