这个甜，不是放糖形成的甜，是食材本身的甜，是鱼肉本身的鲜甜。

鱼的烹制方法中，只有蒸这一种，才能最大的保证鱼肉本身的鲜甜鲜美。

又人说鱼生才是。

鱼生是最能吃出鱼的本味，但不是师大的鱼肉本身的鲜甜。

因为鱼肉生的时候，没有经过加热发生变化，其鲜甜不能被更好的激发。

只有鱼肉由生转熟的那个时候，鱼肉本身的鲜美才是最大的被释放出来。

所以，蒸鱼最考验一个厨师对火候的掌握。

欧家丰本以为吴龙只是功夫厉害，他的厨艺也只是表面功夫。没想到，自己想当然了。

吴龙的厨艺，比他还强！

甚至，强上很多倍！

一条鱼很快被吃完，就连汤汁也被吃干净。欧振荣拿出面包蘸掉盘底的汤汁，他是有备而来。

“龙哥，为何你不先刮鳞？”欧振荣问出刚才就想问的问题。

大家对这个问题也很好奇，纷纷看向吴龙，等吴龙解答。

欧家丰倒是想到了其中原理，只是他没有说。不是不想显摆，而是担心说出后学不到东西。

吴龙厨艺比他高，也许吴龙有更好的解释呢？

他说出来，吴龙就未必说出更好的解释。

等吴龙说，如果不是他想的那样，他就可以偷师，学到东西。

今天见识到吴龙的能耐，他不敢再小看吴龙，以为吴龙只是个功夫佬。

“因为先刮鳞，鱼会痛，也会伤到鱼。这个时候，鱼会挣扎，会放出更多的腥气。血也会因为鳞被刮受伤，渗到肉中。虽然不多，但却会让鱼肉的腥味增加。”

“我看到鱼贩宰鱼都是先把鱼摔死再刮鳞，是不是鱼就不会痛，也不会放出多余的腥气，不会把血释放到肉中？”刘锦秋问。

“你说的有一定道理。可是鱼死，血就会凝结。当然，实际上不会这么快凝结，但血肯定不会全部流出来。鱼血很腥的，残留在鱼体内，导致鱼肉腥。”吴龙解释。

“可是，我吃过的鱼，也是按这样的过程来宰杀，为何不像你说的那样腥？”刘锦秋追问，似乎一定要弄明白这个道理。

“因为他们通过姜酒等手段去腥，再用其他香味掩盖腥味，所以对腥味没那么敏感的人，感觉不再腥。但是，腥味和残留的血，仍然会影响口感和鲜甜程度。”

吴龙的解释，似乎没有什么科学道理，大家都听得似懂非懂。反正吴龙做这个灌汤黄鱼做得好吃。不管是不是有科学证明，大家都认为吴龙说得对。

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喜欢我不只是动作巨星请大家收藏：(www.hxjxsw.com)我不只是动作巨星花香居更新速度全网最快。“龙哥，你不杀死这条黄鱼，生取黄鱼肠和内脏，导致黄鱼大出血，血迅速从体内流出来，减少残留和腥气散发入鱼肉中，是吗？”欧振荣问。

“是的。虽然同样是痛、同样是伤。但刮鳞，血是出不来。直接扯内脏出来，就如同将一个容器底部的塞子拔掉，容器里的水被直接放出来，来不及往肉里释放。”

“龙哥，你刚才刮鳞的手法好像和大家刮鳞的手法不一样？”欧振荣又问。

“对。我的手法其实不算是刮，更算是挑、拔。”吴龙做了个手势。“如果按通常的方法刮鳞，很容易破坏到鱼皮和鱼肉，容易导致鱼肉破裂，也容易导致汤汁在烹制过程中漏出来。”

欧振荣近距离看吴龙演示的手势，点头道：“我明白了。你会武功，你的刀功很厉害。刀插入鱼鳞下，转动刀，利用刀刃割卡住鱼鳞，再往上挑，鱼鳞就被你拔出来了。”

“就是这样。”吴龙点头。

欧家丰感叹：

“可惜，我们就算知道原理，知道你的手法，也没办法做出来。”

没吴龙那样的功夫，知道也做不到。

“龙哥刚才为拍电影做得匆忙。如果真正用心做这道灌汤黄鱼，恐怕还会更好吃。”

有人吃惊道：“不是吧。这已经是我吃到过的最好吃的菜了，还有更好吃的？”

“说句实话，这些天吃方祝明的杂碎面吃到反胃，差点连吃鱼也吃到怕。没想到今天只是吃了一口龙哥做的这道灌汤黄鱼，就感觉值了。似乎这些天吃的苦，赢回来了。再提到杂碎面，也没觉得怎样了。”

这位工作人员的话，引来大家一致同意。

“龙哥，那方祝明那道锦绣多味鱼如果由你来做，是不是也很好吃？”欧振荣问。

“锦绣多味鱼吃的是多种鱼，换个大厨来做也不比我差多少。不过论起烹制的复杂程度，锦绣多味鱼也是很复杂很麻烦，一般人做不来。”

有人做着刚才吴龙用竹剑刺入黄鱼身体里的动作。

“龙哥，刚才你剔鱼骨的动作太帅了。唰唰两剑就解决，你这练了多久啊？感觉你又练功又杀鱼的，什么都会，太强大了。”

“你们没看过我表演穿针引线剑术的视频？这是一通百通，万法归宗。”

众人仰目。

一通百通，万法归宗。

龙哥难道已经可以称宗师？

可是，宗师这个词，现实中并没有吧。宗师，应该只存在于武侠小说、影视剧里中。

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