黄虎已经剥完大白菜。开水白菜只要菜心部分，这部分的白菜最甜。

他将高汤倒进一个瓦罐，大火加内功烧开，倒入海鲜。

“原来，黄师傅要熬制汤上汤。”

“海鲜汤不易久煮，否则真正的鲜味会被煮掉。”

“高汤在味，海鲜汤在鲜。”

在煮海鲜的同时，黄虎剁鸡肉蓉和猪肉蓉。

主持人奇怪地问评委。

“为什么黄师傅不用料理机？”

评委解释：

“料理机是机械快速转动，碎东西的同时会产生高温，容易破坏肉里的蛋白质。”

“如果想不破坏蛋白质，就要加冰块进去。”

黄虎手持双刀，一阵猛剁。两把菜刀变成重重叠影，黄虎手腕和小臂变得模糊。

鸡肉蓉，一分钟剁好。

猪肉蓉，一分钟剁好。

不比料理机慢多少。

这边，吴龙倒出高汤入大碗，使用寒冰掌将高汤冷却，放入菜心浸泡。同时用掌力轻拍大碗四周，震荡高汤和菜心。

可以明显看见，浸泡菜心的高汤上，泛起一层白霜。

主持人问评委：

“吴师傅这是将高汤打入菜心中？”

评委点头。

“是。同时，吴师傅让菜心温度变低，等下迅速升温，可以更大激发菜心的清甜。”

“我看吴师傅还有一层用意。他的震荡相当于过滤，类似开水白菜滤清高汤。吴师傅通过内功，不让高汤中的大颗粒物进入菜心里，影响菜心的口感和菜心本来的清甜。”

黄虎做好开水白菜，看到吴龙连火都还没开，不由疑惑：

“吴龙，我的菜已做好，你为何还不开火？”

吴龙笑笑：

“评委可以先品尝你的开水白菜，我的过火翡翠很快就好。”

黄虎将开水白菜呈上。他采用的是莲花碗，将改刀过的白菜心竖立在莲花碗中。白菜心已经用清澈后的高汤焯得九成熟。

滚烫的清高汤像泡茶一样倒到白菜心上，白菜心在清澈高汤的冲刷下，如同莲花盛开，露出里面的几缕火腿丝，点缀如蕊。

汤上汤的香气四溢。

“好香！”

“只闻其香，就知道这汤上汤是汤中极品！”

“色香两绝，我来尝一尝这汤上汤。”

濠江评委迫不及待地舀汤喝。

“好汤！”

港岛评委也喝了汤，赞道：“用现在流行话说，一发入魂！”

内地评委点头：“白菜香甜，国宴极品。黄虎师傅这手开水白菜，就算是当今国宴大厨也要自愧不如！”

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喜欢我不只是动作巨星请大家收藏：(www.hxjxsw.com)我不只是动作巨星花香居更新速度全网最快。黄虎得意地回头看向吴龙。前两道菜他接连失败，这一道菜，稳赢时令油菜！ 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第2页/共3页