很快,随着香气的弥漫,后方所有人都闻到了这股香气。
“诶?”
“有点甜香的感觉。”
头灶和二灶不约而同的用力嗅着,口中惊叹。
隋便跟着嗅了两下,也是一脸惊讶。
“麦芽的甜香,酒曲味盖得很好,甜而不烈……嘶!有点意思!”
高师傅同样闻到了这股香气。
奇特的香气就像是一根柔软的细针,让他积蓄的气势迅速消散了大半。
他的判断和隋便一样,但从香气中,他还闻出了更多的复合味道。
香气中还夹杂着一点烤麸的味道,还有些焦糖的气息,不过最突出的还是它麦芽甜的清甜香。
嗅觉和味觉是一体的。
分析一个东西好不好吃,从气味上就能判断个七七八八。
如果是用这种香气的酒汁做菜,那肯定不会难吃的。
意识到这点后,他满腔的怒火顿时就烟消云散了,有些心虚的躲开了视线。
但很快他就重新移了回来。
这股奇特的香气勾起了他满满的好奇心。
现在的他很想知道,用这锅酒汁调出的芡汁,会是什么味道?
直播间观众听着镜头前的一阵赞叹,却闻不到味道,很是着急。
“什么味道啊?”
“等我有钱了,一定买个能闻到味的手机!”
“有那么夸张吗?我也喝过黄酒,这么熬出来不都是酒曲味吗?能有多香?”
“看颜色是挺好看的,味道就不知道了。”
史蒂芬周没有去看弹幕,而是拿过了一个碗来,把锅中的酒汁倒了出来,又接着灶台前的流水,刷洗着锅。
把锅重新刷洗干净后,他才冲镜头叮嘱:“如果在家里自己做,你们调芡汁的时候,就不需要熬酒汁了,这个难度太高,不是所有人都能做得到的。
你们就老老实实用糖、醋、酱油、姜末来调就可以了,糖的用量要多一些。
因为这道菜本质上是从豫菜里的【糖醋软熘黄河鲤鱼】演化而来的,所以芡汁是糖醋构成的酸甜口,外加酱油和姜末的红烧口组成的复合味。