灌汤黄鱼讲究的就是完整性，如果不完整了，这道菜的品相就大打折扣了，也就算失败了。

所以在炸的时候，咱们最好是用手拿着，用三四成热的油慢慢炸，让它定型。”

听到他的话，直播间里满是“惊恐”的表情包。

“啊？用手抓着炸？”

“逸哥你太看得起我们了，这种菜我们也就看个热闹。”

“我看出来了，他是真想教我们啊！”

“用手拿着炸？不怕崩到手吗？”

“亏贼！”

“我只是想吃鱼，不想吃炸坤爪。”

看着直播间观众说笑的弹幕，李逸被逗乐了，笑了笑才解释：“不想被油崩，鱼身上就要尽量别残留水分，所以在下锅前，可以先用厨房纸把鱼身上的水分尽量擦干一些。”

说完，他就拿过了厨房纸，把鱼拎了出来，放在厨房纸上，仔细擦了两遍，确保没有明显的水迹，才放进了一个干净的盘子里。

跟着，他从一旁拿了个小碗过来，往碗中打入了一颗鸡蛋，只取了蛋清，随后又往里加了20克生粉，调了一小碗蛋白糊。

“为了帮鱼更快速的定型，我们可以往鱼身上抹一些蛋白糊。”

李逸抓起了调好的蛋白糊，就淋在了鱼身上，随后一边在鱼身上涂抹，一边往封口处抹着：“在虾泥封口的位置也可以抹一点，蛋白和淀粉遇热后会快速糊化，可以帮它快速定型，也可以封住缝隙，避免漏汤。”

将蛋白糊抹均匀后，李逸就来到了油锅旁，用掌心感受了下油温。

“注意，炸这条鱼的时候，油温一定要控制在三四成，也就是150℃左右，不要太高，不然鱼皮一炸就破皮了。”

李逸提醒着，随即就回到案台处，用左手食指勾着鱼嘴，右手提着鱼尾，拎起了黄鱼，将黄鱼放进了锅中。

黄鱼入锅，锅中油脂的反应并不剧烈，只从黄鱼腹部向上飘着些许细小的气泡。

一旁的摄影师将镜头靠近，拍摄着锅中的特写。

只见李逸勾着鱼嘴的手指已经快要贴近油面了，看到这一幕，后方的赵炆卓和熊鑫鑫几人都不由得皱眉吸了口凉气。

他们虽然练武出身，多少都受过伤，但那都是被动受伤，很少有人主动找罪受。

就算是当龙虎武师，摔摔砸砸，也就是一两秒的事。

但李逸不一样，他这是把手伸进油锅里啊！

直播间里，被这一幕惊到的观众也都齐刷刷的刷着“铁手无情”。

这一场面，就连戴陇都看得微微皱眉。

虽然三四成的油温的确不算太热，但也已经超过开水的温度了。

李逸为了炸制的效果，让黄鱼浸得深了些，可以理解。

但他真就不怕烫吗？

不过，戴陇很快就看出了端倪，李逸靠近油锅的手并不是一动不动的，而是在不停的换着手指。

这会改变接触手指靠近油面的位置，不会长时间的受热。

看到这一幕，戴陇才松了口气。

原来是有技巧的，他差点以为李逸真有一双铁手了。

炸了一分多钟后，李逸将鱼拎出油面，看了眼炸制的程度。

看到已经微微发黄的鱼尾，他就将鱼重新放回了油中，松开了右手。

鱼尾落入锅中，全部没入了油中，浸炸了起来。

看向镜头，李逸提醒：“这一步是为了让鱼身全身受热，但注意，鱼头我们不要全部放进锅里，那样吃劲儿的是封口的地方，很容易漏汤，所以鱼头要最后再炸。”

说着，他就不停换着手，等到鱼身全部定型后，才松开了手，让鱼头也没入了油锅里，浸炸了起来。

半分钟后，他拿过了漏勺，将全部炸定型的鱼捞了出来，放在了盘子里。

摄像师马上凑到了近前，拍摄着特写。

只见盘中的黄鱼在炸制过后，颜色愈发金黄了。

而且它表皮没有丝毫的破损，被虾泥封住的肚子更是严丝合缝，一滴汤汁也没有漏出来。

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(本章完)