“对啊！”

李逸笑道：“猪鼻子插大葱，装象，都是同样的部位，口感也比较像，吃起来感觉还是很接近的。”

这些肉墩子都是他用煮好的猪拱嘴拆骨剔出来的，都是净肉和筋，胶原蛋白。

虽然缺少象拔本身特殊的香气，但能模拟个七八成像，已经不错了。

毕竟国内吃象拔是犯法的，只要能把外形做得大差不差，一般的客人也吃不出来区别。

这道【富贵象拔】的做法是白灼，也就是清水煮。

不过李逸用的是白卤的方式，味道已经卤进猪拔里了，只需要切片，再蘸他调配好的料汁吃就可以了。

快速调好了一大盆蘸水后，李逸就回身处理起了黄鱼，快速的将七份【灌汤黄鱼】做好送了出去。

看着七份【灌汤黄鱼】一起端出去，戴陇微微笑着，心情不错。

他已经很久没有这样酣畅淋漓的做过菜了。

自从当了老板以后，他就很少进厨房了。

从22岁顶替师傅，前往印尼万隆五星酒店担任总厨以来，他即便薪水不低，但却一直被人蔑称为厨房佬，叫了几十年。

因此在担任老板之后，除非是李家成，何洪生这种级别的客人登门，否则他是不会进后厨做菜的。

有媒体采访的时候，他也是表演性质的做点菜，听几声喝彩。

像今天这样在后厨打仗似的做菜的纯粹感觉，他已经有好几年没有体会过了。

突然来这么一场，他居然有点兴奋起来了。

“小垒，准备熊掌。”

李逸没有歇息，马不停蹄的准备起了后续的菜。

听到他的声音，戴陇看了他一眼，眼神有些复杂。

这个逸仔，真的好年轻啊！

不得了。

在李逸面前，他突然有种自己老了的感觉。

他的这种感觉，来自于刚刚做【灌汤黄鱼】的时候，怎么放菜心和莲叶，都放不出李逸摆盘时的无力。

拿着那些菜心和莲叶，他试了好几次，但摆出来的位置，都很难看，怎么看怎么别扭。

李逸见他迟迟摆不好，就上前随手将菜心和莲叶摆在了盘底。

但奇妙的是，李逸随手放的位置，却比他挪来挪去，放了半天的位置顺眼得多。

这种感觉就像是画龙点睛，只是随手一挥，美感自然而然的就出现了。

这让戴陇感受到了一种近乎被降维打击的无力感，他忽然发现自己做了一辈子的厨师，居然不会摆盘了。

然而他不知道的是，那些菜心和莲叶，李逸并不是随手摆放的，而是遵循着古代水墨画、国画的布局理论，所营造出的艺术感。

而这也是张东官给乾隆做了将近二十年菜后，学到的一些粗浅的画技理论罢了。

张东官作为乾隆最喜欢的御厨，受到的要求也是要比其他御厨更加严格的。

除了味道之外，乾隆还要求他做菜时要赏心悦目才行。

而这个赏心悦目，就比较唯心了。

乾隆对美学的追求，虽然被后人诟病，说他是土味审美，就喜欢花团锦簇，华丽繁复的花纹，金碧辉煌的装饰，各种宝石镶嵌、金银錾刻，活像个暴发户。

但作为以简约大气，追求意蕴留白的雍正帝的儿子，乾隆对于这种意境之美，也是了解很深的。

所以，张东官在做菜之余，也在研习书法绘画。

虽然笔下功夫差了点，但在做菜的时候，他却能够根据不同的审美，做出或是花团锦簇，或是清爽留白的菜肴来。

而这种摆盘，只是其中最粗浅的应用罢了。

1

(本章完)