钵子菜属于湘菜系。其实,这种烹饪方式早在新石器时代就已经出现,及至今日,无论早晚,常德人的餐桌上都必不可少,这就是钵子菜。
常德民谣曰:“不愿朝中为附马,只要炖钵炉子咕咕嘎” ,常德人喜欢用钵子这个厨具做炖煮的菜式,是中国传统鼎食文化的遗风。
炖钵菜常用的钵子是常德地区产的土钵、砂锅等土陶制品,和火锅涮锅用的金属容器不大一样;再者,火锅食材多为生食需要食客涮煮食用,而钵子菜是将事先烹调好的菜肴装入钵中,但此时的食材多为初熟,并未完全软烂入味,随着小火炉上桌,由食客们边吃边炖。常德人民围桌吃饭,喜欢交流感情,一边聊天,一边听着钵炉里食材咕嘎嘎的作响,气氛融洽佳肴美味,食欲自然大增。
钵子菜越炖越香,越炖越入味,吃在嘴里的口感劲道黏唇,满口余香,和灶台上长时间焖炖的绵烂口感大不一样。特别是等炖钵沸腾后,下点新鲜蔬菜,那味道绝了,鲜美又爽口。常德钵子菜就有这种魔力,好似什么食材入了炖钵,味道都能鲜美几分。
到了常德,要是没有吃到钵子菜就等于没有吃到常德的地道美食。历史上不少文人墨客都留下了历史痕迹。
不愿朝中为驸马,只要炖钵炉子咕咕嘎。这是常德最经典的民谣,民谣里的炖钵,就是湖南省非遗之一的:常德钵子菜。
钵子菜顾名思义,就是炖在钵子里的菜,它属于湖南常德最原生态的菜式。表面看,其产生的背后缘由,与当地人喜吃“烫食”的习惯有关。然而,细究之下,这种钵子菜的产生,其背后有着深厚的历史渊源。
钵钵菜之所以能成为非遗,与它的历史底蕴深厚有关,它流传至今已有上千年。而且,它的被流传,最早的源头还能追溯到一个神秘唐代状元身上。
典故传说中的状元,是个在常德人嘴里经常出现的人物,然而,因为太过神秘,至今无人确定,这位状元究竟姓甚名谁。
相传,这位才子文采卓越,长得一表人才,但他有个不好的毛病“贪吃”,具体有多贪吃?当时的人们评价他是“唯有好吃如命”。
偏偏,这样的人却遭遇了战乱,继而遇上了饥荒。这样的年月,当真是吃货的“劫年”。因为在饥荒年月依旧不改贪吃习性,这位才子竟将自己的全部家当都当了,他也因此而落下了“荒唐”的恶名。
有一日,才子因太饿在路上昏倒,被一个戴斗笠的人抬着走了。别人都以为他是中暑被家人带回了家,没想到这个戴斗笠的竟然是他的仇家找来的。
原来才子为了吃欠下了不少钱,债主讨不到钱,就找了个身材高大、一身横肉的厨子帮忙讨债。厨子把才子拖回了家,全身上下都搜了一遍,却没有找到半分钱。
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