万一学会了，那么以后就牛掰了啊！

不能说立即就变成大师级大厨，但是作为一名殿堂级大厨还是可以的吧？

要是不服，你做一道文思豆腐试试？

文思豆腐做不出来？那么做一道拆鱼羹我也服你。

这就是顶级刀工菜的逼格，所以，看过之后，林非凡有一种见山不是山的感觉。

只不过，这道菜看着也有点简单，做起来工序也不多。

就是鲩鱼鱼心一块，洗净后用盐和酒腌过。

起油将鱼两边略煎，再放入姜片后，加适量开水，将鱼块煮熟后捞起，原汁留用。

待鱼块晾冻后将鱼骨剔出，鱼肉拆成小块。

丝瓜去皮切丝之后，放适量的水进鱼汁里烧开。

接着放入姜丝、陈皮丝、雪耳、紫菜、木耳、拆好的鱼块。

略煮后再放入腐竹丝、红萝卜丝、丝瓜丝再煮一下。

放盐调好味后，再加入用马蹄粉调好的芡汁，勾好芡后，再放入葱丝拌匀便可，上枱前加几滴香油。

是不是很简单？而这就不得不说，一方水土养一方人。

说起爱吃的肉类，鱼肉是必须提的。

无论是蒸的、煮的、烤的、炸的......都算得上是很多人的心头好。

而顺德恰好是一个水网纵横、处处有鱼塘的地方，它盛产塘鱼和河鲜。

也正是这个原因，顺德人吃鱼的花样极多，简直出神入化。

因此，只要到了顺德，就可以几乎将各种做法的鱼吃个遍。

这种事情，其实想一想就很过瘾。

丰富的鱼资源，不仅满足了人们的口腹之欲，还促成了食鱼文化的形成。

到了现在，往往一条普普通通的鱼，到了顺德人的手里，就能变出各种花样。

拆鱼羹作为顺德“一鱼八味”的头菜，是当地历史悠久的传统家常汤品。

由八道食材，浓缩成一碗精华，就是“一鱼八味”的由来。

它的主料是鱼肉，将鱼煎香之后拆出鱼骨做成鱼蓉。

然后把鱼骨熬汤，加入鱼蓉、胜瓜丝、腐皮丝等配料，最后勾上薄芡。

这道菜也有“顺德七彩拆鱼羹”的美名，是顺德菜粗料精作的充分体现。

据说这种鱼羹的制作，是从鲍翅羹中得到的启迪。

因为鲍翅昂贵稀少，所以一帮吃惯了蒸、煎、炸、焗的食客，就想着做个鱼羹来解解馋。

他们把鱼在水中煮熟后，将鱼肉拆了出来，配上炒香的花生、油炸过的粉丝，还有腐竹、葱花，便做成了这道拆鱼羹。

要想把拆鱼羹做得正宗味美，把鱼肉处理好是最重要的一步。

这一点有点像江南的刀工名菜“文思豆腐羹”，都需要把汤中的主角切得细如发丝。

等到客人点餐之后，才将鱼片切成细丝，再配上胜瓜丝、姜丝和腐皮丝等。 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第2页/共5页