加少量水，再将鸭脖打结扎紧；

把鸭身焯水后涂老抽上色，并放到油锅轻炸走油7-8分钟；

接着捞起，用针在鸭身上扎孔，以便入味；

浸泡在调好味料的汤汁中，炖煮3个小时以上。

其最高难度的环节，无疑是整鸭起骨，要在拆去大小骨头的同时不戳破鸭皮，否则前功尽弃。

而仅仅起骨这一步骤，熟手的老师傅也要花上约15分钟的时间，极考刀工。

类似的还有江浙魔都一带的名菜八宝葫芦鸭，从制作到成品上桌起码半天。

这种菜肴功夫繁复，耗时漫长，很多餐厅已经不再供应此菜。

“厨师长，那桌的客人说了，如果能做，他们晚上还预定了一个位置，等晚上过来吃。”

客人都已经这么说了，那还有什么不能做的？

不过就是麻烦一点，但也正是因为这一点，这道菜要个高价一点问题都没有。

只要客人懂行，自然就知道，这道菜就算是在南澳和粤省都不容易吃到了。

在李长久同意了之后，林非凡也已经了解了这道菜的做法，还真是够麻烦的。

不过，这也是粤省十大名菜之一，这么一道菜，就衍生出来了很多名菜。

比如霸王八宝大扒鸭、菜胆八宝扒鸭等等。

之所以流传这么光，主要是因为八宝扒鸭在粤省是道传统名菜，特别的日子粤省人都会吃这道菜。

不过因为做工麻烦，现在很难吃到了。

常见的八宝鸭，做法是将8种馅料塞入鸭肚里，但现在的八宝鸭，有12种馅料。

在粤省那边，还有一家名店，十二种馅料是标配。

他们用的是百合、瑶柱、栗子等经典八宝。

同时还加了冬菇粒、咸蛋黄、干贝提鲜。这样的13宝一起烧汁勾芡，香味很是**。

听说里面的咸蛋黄，是这道八宝扒的灵魂，很受欢迎，这让八宝鸭味美，关键还很解腻。

蛋黄馅心也是糍糯、疏散，一勺吃进嘴里，配上吸收了鲜甜鸭汁的八宝，滋味咸鲜香醇。

拆骨、塞馅料、过油、上色、蒸煮......光是制作就得6个小时。

特别是给鸭拆骨这环节，最难了。

要在拆去大小骨头的同时，又不戳破鸭皮。

就像是李长久这样的老师傅，30年刀工练习，到现在能做到，10分钟KO一只。

而李长久的这种刀工，却已经被人看在眼中。

其实今天来的四名客人年纪都不小了，他们最小的一个都五十岁。

现在他们有钱，但是年轻之时吃过的一些美味，现在却已经找不到。

对于一个吃货来说，人世间最痛苦的事莫过于此。

随着时代的发展，一些曾经辉煌一时的名菜，或因做法繁复，或因食材难得而逐渐淡出了我们的视线。 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第3页/共5页