正说着，三个大坛子也上来了，女人们一个，男人们两个。

大家看时，只见这几个坛子都有成年男人的腰那么高，大鼓肚子，小坛口，还被几张干荷叶封着口，口上还系着麻绳，显见的就是不让蒸汽和香味跑走。

大伙疑惑地望着苏澜，问道：“这是什么东西啊？”

苏澜笑道：“开坛子前，先给大家讲一个故事！却说，唐朝有个高僧大德名叫玄荃，他到福建南少林寺途中。这一日，落脚到一个书院，恰好有一帮文人在此聚会，吟诗作画，下棋弹琴，好不热闹。这时，到了饭点，酒楼送来一道菜品，便如今日这坛子似的。伙计掀开荷叶，大家闻到一股奇异的香味飘散四处。这时，正在隔壁的高僧玄荃嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，即刻翻墙而来，大快朵颐！于是有位书生即席赋诗日，‘坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。’从此，这道菜就叫做‘佛跳墙’”。

大家听了一时都呆住了。唯有刘奇不住嘴的咂摸着：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。这佛跳墙的名字很有意思。”

确实，这就是蜚声海内外的“佛跳墙”，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清代道光年间，由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。据说，当时福州的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜，是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制，在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。后来，郑春发离开布政使衙门，到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆，在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗日：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。

又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一往，配之以酒，创造了“佛跳墙”。

由于“佛跳墙”是把鱼翅、鲍鱼、海参、鱼唇、墨鱼、瑶柱、干贝、肥鸡、肥鸭、猪蹄筋、猪肥膘肉、火腿腱肉、排骨、鸽蛋、猪肚、猴头菇、冬笋等几十种原料煨于一坛，又有姜片、葱段、桂皮、绍酒、鸡精、冰糖、生抽、老抽、耗油、猪油、棒骨高汤等材料，既有共同的荤味，又保持各自的特色。它汤色清亮、悠悠酒香、汤味鲜美、食材软烂、用料多样、营养丰富。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第3页/共6页