田鸡的个头不如牛蛙大，处理时也就没有那么顺手。

店里的其他小工做惯了，收拾田鸡时动作麻利，各自有一套快速有效的操作方法。

新来的两个实习生，以前在学校时，压根没接触过这道食材，更别说处理了。

拿起了田鸡，一时间愣是不知道该如何下手。

付宇大致捋了一下手头几道菜肴的烹饪顺序，随后习惯性的转头吩咐张金玉去备菜。

抬头发现张金玉不在，这才想起来，张金玉去前台帮自己取快递了。

付宇自己过去吩咐备菜。

“田鸡、猪里嵴肉片、胡萝卜丝、鲤鱼......这些都拿点过来，田鸡是大拼盘，收拾好的先拿过来！”

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“好的，付厨！”小工们纷纷应声。

付宇交代完，下意识看了眼几个小工的备菜情况。

其他人倒还好，活干的井然有序。

等到了两个新来的实习生面前，付宇顿时眉头微皱，小声说道：“你们这收拾的不行啊，这田鸡的皮没撕干净，爪子也没剁掉。”

实习生明显吓了一跳，赶忙转过头听付宇批评。

孙铭泽仗着自己跟付宇能搭上话，趁机求助道：“付厨，我们在学校的时候，没学过怎么收拾田鸡，这东西滑不熘丢的，有点无从下手啊。”

他说着，捏起一只田鸡，让付宇看：“这皮特别不好撕，我们想着都处理完，再剁爪子。”

付宇一听他说，这才想起来，厨师学校确实没有教过田鸡的烹饪。

他当初刚过来千里马的时候，也跟孙铭泽他们一样，对着一盆的田鸡无从下手。

那时候，全靠着自己摸索着学习，才一点点熟能生巧。

后厨的环境就是这样，哪怕是小工之间，也有着一种潜移默化的竞争氛围。

谁也不希望自己的活干的比其他人慢，既想要追求质量，又想要追求速度。

对于新来的人员，老员工多少有点优越心理在，所以根本不可能主动去教授对方自己总结出来的工作经验。

而像赵勐这样的掌勺大厨，也没有这个闲功夫去耐心指导小工怎么备菜。

付宇看着一脸忐忑的两个实习生，不由想到了自己，不由多了一分感同身受的理解和同情。

于是伸手从盆里捡起一只田鸡，拿过厨台上的剪刀。

“看着点，处理田鸡是有方法的。”付宇一边说，一边操作。

开肚，掏出内脏。

“去皮的时候，可以在上颚这里滑出一道刀痕，这样就能整张撕下来。”

付宇操作完，又随手拿过一只田鸡。

“除了这种方法，还有一种。” 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第3页/共4页