“玩，就是我们今天课程的主旨。”

除了最初的两名女孩子之外，新来的这位化学老师再也没有打断过其他人的发言，而是静静听完另外五名女生的自我介绍后，开始了今天的课程。不过他的第一句话，还是充分调动起了女孩子们的积极性。

“玩什么呢？一样你们女孩子非常喜欢的东西。这样东西很多食物里都有，今天中午你们吃的菜里会有，巧克力里会有，泡芙里会有，果冻里会有，蜜饯里会有，当然，还有你们最喜欢吃的冰淇淋里也会有。能猜得到这是什么吗？”

“奶油、牛奶、面粉、巧克力、可可、盐、东洋鱼……”

七个女孩子倒给出了十几种答案，最后，正确答案终于被说了出来。

“没错，糖，今天我们要玩的就是砂糖！”

他走到黑板前。很快William Cowie这个名字被擦去了，黑板顶端正中的位置出现了“Sugar”这个词。

接着他走到黑板的最左侧，在最上方写下了“212～225℉ 60%—70%”的字样，然后又向右挪动了一步写下“230℉ 85%”。一边写着板书，他一边说道：

“作为甜味的来源，除了甜之外，糖还有其他重要作用。它具有良好的亲水性，在制作糕点的过程中使用它，能增加柔软度，在塑形的同时使得成品有着良好的口感与风味；在制作发酵类成品的时候，能为酵母提供能量；制作冰激凌的时候，有助于降低凝固点；在食品的保存中，还能起到防止**、延长食物存放时间的作用。”

顷刻间，黑板上“Sugar”之下，多出六列字来，从左到右分别是：“212～225℉ 60%—70%”、“230℉ 85%”、“237～266℉ 87%—98%”、“275～302℉ 99%—100%”、“311～329℉”、“356℉”。

他侧过身，回头对着女孩子们说道：“除了上述这些作用之外，砂糖还有一种奇妙的特性，能在不同的温度和浓度下变换成不同形态。砂糖融于水加热成为糖浆，继续加热后随着水分的蒸发，糖浆的浓度也会逐渐增高，同时其沸点也会产生相应变化——”

说到这里，他顿了顿，问道：“蒸发、沸点这些术语应该在七年级的格物质学里教过，我想我说的这些词应该难不倒大家，对吗？”

女孩子们纷纷点头。

“那我就继续讲，有不懂的可以随时提问。”看到女生们点头，他继续讲了下去，“依其加热温度、浓度的不同，若是粗略划分，温度从华氏212度到356度，浓度从60%到百分之百，砂糖一共会有六种形态。”说着他后退了两步，来到黑板的最左侧，指着第一列数字说道：“华氏212度到225度，浓度在60%到70%之间，此时是糖的第一种形态，可以称为层状糖浆。什么是层状糖浆呢？就是在冷却后如果用勺子粘上糖浆，勺子表面会形成薄薄一层糖膜。” 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第1页/共3页