不过，这是好事，只不过他需要更加努力了。

而紧接着考验也就来了，幸亏这次点的菜，不是八宝扒鸭一级的，只能算是普通名菜。

“鸽吞翅？还是这些老饕会吃啊，点的菜我原来都没听说过。”

遇事不决问千度，只是稍微一搜索，林非凡就知道，这道菜也不简单。

鸽吞翅，是**十年代潮菜经典极品菜式。

顾名思义就是乳鸽与鱼翅的结合，选用的是优质产地中山石岐的极品妙龄乳鸽。

将出生一年的乳鸽拆骨取肉，在剔骨的同时要保证鸽子外形的完整。

把上等鱼翅与金华火腿填入腹中，再放入秘制高汤中慢炖，使鸽子的鲜香与鱼翅的清香相融于汤。

整只乳鸽要求剔出主要骨骼，并保持其形体完整，装水点滴不漏。

由于对制作技术要求较高，目前已经没有多少厨师，愿意将这道费时费工的菜品传承下去。

如果不是听到了有大生意，林非凡也不想做这道菜。

也幸亏现在鱼翅有了购货渠道，毕竟现在一些小视频上都有人直播吃鱼翅。

能够买到鱼翅，麻烦一点也没什么，毕竟能赚钱。

其实，只要能赚钱，就算麻烦一些，以后应该也会有很多厨师喜欢干吧？

原来不喜欢，主要是大厨的竞争力很强，一般人竞争不过。

但是现在是一个遍地AI的时代，加上预制菜，很多才都可以工业化生产了。

这样一来，一些普通人都能做的菜，何必要那么多大厨来做？

所以，一些原来因为费事费力还不算太挣钱的名菜，也许就要起死回生了。

预制菜走向千家万户，那些没法用预制菜手段制作的名菜，不是就成为了一些饭店的救命稻草？

林非凡年轻，脑子活，所以他的反应更快。

因为他十分清楚，不管是做什么行业，掌握核心科技才能活得更好。

现在他能做的菜，别人也能做，甚至机器都能做，而且还做的更便宜。

因为有大师级大厨调味，就算是用机器做出来的菜，味道也大差不差。

这样一来，一些普通厨子，以后恐怕会失业啊！

现在好了，只要掌握一些机器，或者说是普通人没法掌握的名菜，他这家一品香就绝对不怕现代科技的竞争。

“所以，不要说一道鸽吞翅，就算是短视频上经常上榜的火边子牛肉都可以做。”

火边子牛肉源于清乾隆年间，其选料和做工都极其讲究。

只取牛身上不到15公斤的牛腱肉与里脊肉，去筋除膜后再开成一寸多厚的大肉块。

最考技术的工序就是片牛肉，至少需要10年以上的刀工才能练就。

初加工好的肉块，被平摊于一块斜木板上钉好。

再用极锋利的薄口快刀，将牛肉横向片成厚薄均匀、隐隐透光、无丝毫破漏、可达数米之长的薄片。

隔着肉片能看到报纸上的字，才算是合格的厚度。

一般片好的肉片有3米多长，最长的一张，展开来，能从6楼一直垂到1楼。

据说这种开片的刀工，已近失传。

片好的牛肉片抹上特制的香料后，铺在竹筲箕上曝晒；

再放置在特制的烤架上，用特殊燃料烧的微火慢慢熏烤，最终达到酥而不绵、嚼起化渣的境地。

当然，林非凡看到的短视频，肯定达不到传说中的程度。

但是，为了博取眼球，争取流量，也不是没有人能够复原这些失传的绝技。

“老板，有人点了套四宝。”

林非凡有点无语，火边子牛肉没有人点，却有人点了一个绝活。

之前就因为豆腐什么的都有绝活，所以林非凡了解个各大菜系当中的一些号称绝活的名菜。

而套四宝是开封的传统菜肴，堪称“豫菜一绝”。

这道菜与淮扬名菜三套鸭，其实有异曲同工之妙。

“套四宝”绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，四只全禽层层相套，个个通体完整，无一根骨头。

每当酒席宴会上过几道菜之后，这道菜便用青花细瓷的汤盆端上，展现在食客面前的是那体形完整、浮于汤中的全鸭。

其色泽光亮，醇香扑鼻。